Escalope panée

Pour le 1er avril, oubliez les blagues éculées et misez sur l'assiette pour provoquer les cris et les éclats de rire. Ces vers de terre comestibles sont en réalité de petites gelées à base d'agar-agar, moulées dans des pailles pour obtenir cette forme vermiculaire si troublante de réalisme. Servis dans un pot de terre ou nichés dans un gâteau au chocolat émietté façon terreau, ils feront leur petit effet garanti, que ce soit à table ou au goûter des enfants.

La magie de l'agar-agar, c'est qu'il se prête à toutes les couleurs et toutes les fantaisies : jouez avec les teintes pour obtenir des vers rosés, rougeâtres ou verdâtres, chacun plus inquiétant que le précédent. Une pointe de crème fraîche dans la préparation leur donne un aspect légèrement nacré qui renforce l'illusion. Pour aller encore plus loin dans la mise en scène, disposez-les dans des petits pots en terre cuite remplis de crumble au cacao ou de biscuits Oréo mixés, et regardez vos convives hésiter avant de se lancer.

Mi-gâteau mi-sandwich, cette préparation venue des pays scandinaves joue à merveille sur l'effet de surprise : on croit voir un entremets, on découvre en bouche une explosion de fraîcheur herborée et iodée. Le mariage du saumon fumé, du concombre croquant et du fromage de chèvre frais relevé d'aneth et de ciboulette est une réussite de saison, aussi séduisant à regarder qu'à déguster. Parfait pour un déjeuner estival, un buffet entre amis ou une entrée qui épate sans effort, il se prépare à l'avance et gagne même en saveur après quelques heures de repos au frais.

Pour l'enrobage, soignez la finition en lissant bien la surface avec une spatule et en jouant sur la décoration avec les tomates cerises, les radis émincés et quelques brins de ciboulette pour rappeler les couleurs du jardin. Vous pouvez remplacer le pain suédois par du pain de mie complet légèrement grillé pour une texture plus ferme, ou varier la garniture en glissant quelques fines tranches d'avocat entre les couches. Une pointe de zeste de citron dans la crème de chèvre apporte un surcroît de vivacité, et les amateurs de fumé plus prononcé pourront mélanger saumon fumé et truite fumée pour une belle complexité aromatique.

Un petit velouté sympa et super bon pour un effet bluffant. On ne pense pas souvent à cuisiner le maïs en grains mais le voici dans une délicieuse petite soupe, à déguster tiède ou chaude selon la saison. Simple à réaliser, pas de difficultés particulières pour exécuter cette recette.