Paupiettes de veau aux saveurs indiennes

Les paupiettes de veau ont beau être un grand classique de la cuisine française, elles n'ont aucun mal à s'inviter sous le soleil du Maghreb. Cuisinées à la façon d'un tajine, elles se fondent dans une sauce tomate parfumée au ras el hanout et au gingembre, entourées de carottes fondantes, de pommes de terre roseval et de quelques olives qui viennent relever l'ensemble. C'est le genre de plat généreux et parfumé qui réchauffe les tablées d'automne et d'hiver, et qui a ce don rare de plaire à tout le monde autour de la même cocotte.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les pommes de terre roseval par des navets ou des courgettes selon la saison, ni d'ajouter une poignée de pois chiches pour un résultat encore plus généreux. Une touche de citron confit glissée en fin de cuisson apportera une note acidulée très agréable qui s'accordera parfaitement avec le veau. Ce plat se prête aussi très bien à la préparation la veille, car réchauffé doucement le lendemain, il n'en sera que meilleur. Servez-le directement dans le plat de cuisson, avec du pain maison ou de la semoule légèrement beurrée, et laissez chacun se servir à sa guise.

Le curry de veau au lait de coco, c'est cette belle rencontre entre la tendresse d'une viande blanche et la profondeur envoûtante des épices indiennes. Le veau, fondant après une cuisson lente et généreuse, s'imprègne d'un bouillon parfumé au garam masala, à la cannelle et au cumin, tandis que le lait de coco vient arrondir l'ensemble avec une onctuosité irrésistible. Un plat qui réchauffe aussi bien le corps que l'esprit, parfait pour un dîner d'automne ou une envie d'ailleurs au quotidien.

Servi sur un lit de riz basmati cuit à la perfection, ce curry trouve son équilibre entre chaleur des épices et fraîcheur du yaourt qui adoucit la sauce. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le veau par de l'agneau pour une saveur plus marquée, ou même par du poulet pour une version plus légère. Un filet de citron pressé au moment de servir et quelques feuilles de coriandre fraîche suffiront à réveiller l'ensemble. Les restes réchauffés le lendemain n'en seront que meilleurs, les épices ayant eu tout le temps de se déployer pleinement.

Ce ragoût de légumes au poulet est l'un de ces plats rassurants que l'on aime retrouver en semaine, quand on a envie de cuisiner quelque chose de généreux sans passer des heures en cuisine. Les carottes fondantes, les pommes de terre dorées et les olives noires à la grecque donnent à ce plat un parfum ensoleillé, quelque part entre le mijotté familial et la cuisine du pourtour méditerranéen. Servi sur un lit de riz basmati, il se suffit à lui-même et comble facilement toute une tablée.

Ce ragoût se prête à de nombreuses variations selon ce que le réfrigérateur a à offrir : on peut remplacer le blanc de poulet par des cuisses désossées pour plus de saveur, ou le rendre entièrement végétarien en le garnissant de courgettes et de pois chiches. La ciboulette ciselée apportée en finition est un détail qui change tout, mais une poignée de persil plat ou quelques feuilles de basilic feront également merveille. Le lendemain, réchauffé doucement à la casserole avec un petit filet d'eau, il n'en sera que meilleur.