L'axoa est l'un des plats emblématiques de la cuisine basque, traditionnellement préparé avec du veau haché ou émincé mijoté dans un généreux fond de poivrons et de piments doux. Revisité ici sous forme de paupiettes, il gagne en générosité et en caractère, tout en conservant cette chaleur dorée et parfumée qui fait le charme de la cuisine du Pays Basque. C'est le genre de plat qui sent bon dès que la cocotte commence à frémir, parfait pour un dimanche en famille ou pour recevoir sans chichi.
La ventrèche apporte une légère note fumée qui se fond merveilleusement dans la sauce aux poivrons, tandis que le piment d'Espelette vient relever l'ensemble sans jamais brûler. Vous pouvez accompagner ces paupiettes de riz pilaf, de pommes de terre sautées à l'huile d'olive ou d'une simple purée maison pour recueillir jusqu'à la dernière goutte de sauce. Pour varier, tentez la recette avec du poulet fermier ou remplacez le vin blanc par un vin basque comme l'Irouléguy, qui renforcera encore l'identité du plat.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Découvrez nos stories et contenus...
RDV sur Threads !
cuisine en folie partage également ces recettes.
La ventrèche désigne la partie grasse du saumon ou du thon. Mais c’est aussi de la poitrine de porc désossée, découennée, salée, lavée, égouttée, étuvée et séchée après avoir été poivrée. On l’utilise comme du lard salé. très utilisée en cuisine dans le Sud Ouest
C'est la saison des piments doux basques et je les adore ! Un peu de ventrèche fumée, c'est le lard du Sud Ouest, une touche de piment d'Espelette et voilà de quoi nous régaler avec une belle assiette de tagliatelles.
La quiche basque, c'est une invitation directe à la table d'un marché de Bayonne ou de Saint-Jean-de-Luz, là où les couleurs des légumes du Sud rivalisent avec les saveurs franches de la ventrèche et du fromage de brebis. Généreuse et parfumée, elle rassemble en une seule tarte tout ce qui fait la fierté de la cuisine basque : la rondeur des courgettes et des tomates, le caractère discret mais affirmé du pimiento del piquillo, et cette touche de piment d'Espelette qui réveille chaque bouchée sans jamais agresser le palais. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival en famille ou une entrée festive qui sent bon les vacances.
Pour un résultat encore plus savoureux, optez pour un fromage de brebis basque affiné au piment d'Espelette, dont le fondant et le caractère lacté contrebalancent à merveille la fumée de la ventrèche. Si vous ne trouvez pas de ventrèche, une bonne poitrine fumée de qualité fera parfaitement l'affaire. Côté accompagnement, une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre suffit amplement à compléter l'assiette. La quiche se conserve très bien le lendemain au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four pour retrouver tout son moelleux.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
