Name: Salicornes au vinaigre
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: salicorne
Ingredients: 200 gr environ de salicornes; 50 gr d'oignons blancs au vinaigre; 3 gousses d'ail; 2 cuillères à café bombées de mélange 5 baies; 2 belles branches de thym citron frais; 2 feuilles de laurier; 1 belle branche d'estragon; 60 cl de vinaigre de cidre

Salicornes au vinaigre

Le popoteur

Facile

Ingrédients

Pour un bocal de 1 litre

200 gr environ de salicornes

50 gr d'oignons blancs au vinaigre

3 gousses d'ail

2 cuillères à café bombées de mélange 5 baies

2 belles branches de thym citron frais

2 feuilles de laurier

1 belle branche d'estragon

60 cl de vinaigre de cidre

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Préparation de la recette

1Trier puis couper les plus grosses salicornes.

2Les laver correctement dans une passoire sous l'eau courante.

3Les essorer délicatement pour ne pas les briser, puis terminer de les sécher dans du papier absorbant.

4Éplucher, couper en deux puis dégermer si nécessaire les gousses d'ail.

5Laver puis essuyer le thym citron et l'estragon.

6Dans un bocal très propre, déposer dans le fond environ un tiers des salicornes.

7Ajouter deux brins de thym citron, deux gousses d'ail, un tiers du mélange cinq baies, un morceau de branche d'estragon puis un tiers des oignons blancs.

8Recouvrir d'un autre tiers des salicornes, deux brins de thym citron, deux gousses d'ail, une feuille de laurier coupée en deux, un tiers du mélange cinq baies, un morceau de branche d'estragon puis un tiers des oignons blancs.

9Renouveler l'étape 8 pour terminer tous les ingrédients.

10Recouvrir l'ensemble de vinaigre de cidre puis fermer le bocal.

11Oublier le bocal dans un placard, au frais et dans le noir pendant minimum six semaines.

12Si la température ambiante est trop élevée, stocker le bocal au frais dans le bas du frigo.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Voici une recette de salicornes au vinaigre, une alternative originale au cornichon, idéale avec de la charcuterie, une raclette ou dans un sandwich type Long Fish. J’ai choisi d’utiliser du vinaigre de cidre pour sa note fruitée et acidulée, qui sublime parfaitement la salicorne, bien qu’on utilise traditionnellement du vinaigre blanc.

Pour révéler toutes ses saveurs, laissez le bocal reposer au moins six semaines dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. En période de fortes chaleurs, mieux vaut le conserver au réfrigérateur pour éviter tout risque de fermentation.

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condiments conserves fait maison salicorne vinaigre de cidre

Publié le 6 juillet 2025 à 10h57

Accord mets et musique

A écouter en préparant Salicornes au vinaigre

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