Salicornes au vinaigre

C'est le moment de profiter des beaux légumes que nous offre la saison. Pour les pickles, choisissez les légumes que vous voulez. J'en fais régulièrement aux radis, carottes, mais mes préférés sont sans nul doute aux concombres, associés à de l'aneth fraîche et des graines de moutarde. Je suis devenue addict aux pickles. Je les déguste à l'apéro, dans une salade ou des sandwichs, en variant les formes de découpe: en bâtonnets, en rondelles plus ou moins épaisses, en sifflet...

Aujourd'hui je vous propose une recette simplissime que j'aime proposer en entrée; le pain est croustillant et les sardines fondantes et goûteuses. Facile, rapide à préparer, ces tartines salées se dégustent à pleine main ou accompagnées d'une salade. Selon leur taille, elles trouveront leur place à l'apéritif, au moment du brunch, pour un dîner léger ou en entrée.

Voilà une belle idée pour donner une seconde vie au pain rassis qui traîne sur le plan de travail. Ce pudding salé aux sardines et aux tomates s'inscrit dans la grande tradition de la cuisine anti-gaspi, celle qui transforme peu en beaucoup avec un peu d'ingéniosité et beaucoup de saveur. Les sardines à l'huile d'olive, le basilic et le piment d'Espelette lui confèrent un caractère méditerranéen assumé, parfait pour un déjeuner improvisé ou un dîner léger sans prise de tête.

Ce plat se prête à de nombreuses variations selon ce que recèlent vos placards et votre réfrigérateur. On peut remplacer les sardines par du thon en boîte, des anchois ou même des restes de poisson grillé, et troquer le gruyère contre de la feta émiettée pour accentuer la note ensoleillée. Servi tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron, il trouve toute sa place en entrée comme en plat principal. Il se réchauffe très bien le lendemain, ce qui en fait aussi un compagnon idéal des repas à emporter.