Muffins 100 % vanille

Name: Muffins 100 % vanille
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: muffins
Ingredients: 25 cl de lait; 3 jaunes d’œufs; 60 g de sucre en poudre; 25 g de maïzena; 20 g de beurre doux; 1 gousse de vanille; 50 g de beurre; 50 g de farine; 50 g de sucre en poudre; 50 g de poudre d’amandes; 1 cuillère à café bombée de grains de vanille; 300 g de farine T55; 175 g de sucre en poudre; 125 g de bon beurre doux; 2 œufs de calibre moyen; 185 g de crème fraîche épaisse; 1 sachet de levure chimique; 2 belles gousses de vanille; 2 g de fleur de sel

Trois fois vanille : dans la pâte, au cœur fondant et jusque dans le crumble doré

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Le popoteur

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 7 muffins

L’insert vanille

25 cl de lait

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre en poudre

25 g de maïzena

20 g de beurre doux

1 gousse de vanille

Le crumble vanille

50 g de beurre

50 g de farine

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amandes

1 cuillère à café bombée de grains de vanille

Le biscuit vanille

300 g de farine T55

175 g de sucre en poudre

125 g de bon beurre doux

2 œufs de calibre moyen

185 g de crème fraîche épaisse

1 sachet de levure chimique

2 belles gousses de vanille

2 g de fleur de sel

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Préparation de l’insert vanille

Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille.

Mettre le lait avec les grains de vanille et la gousse dans une casserole. Porter à ébullition.

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la maïzena puis bien mélanger.

Verser sur les œufs blanchis environ la moitié de lait. Bien mélanger.

Verser le mélange dans la casserole avec le reste du lait.

Cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement de la crème.

Hors du feu, retirer les gousses de vanille. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis bien mélanger.

Verser la crème dans un plat creux. La filmer au contact puis laisser refroidir.

Mettre la crème dans une poche sans douille, en coupant juste l’extrémité.

Pocher la crème dans les empreintes à insert. Lisser avec une petite spatule.

Réserver 3 heures au congélateur.

Préparation du crumble vanille

Réunir dans un cul-de-poule la farine, le sucre, la poudre d’amandes et les grains de vanille. Mélanger les poudres.

Ajouter le beurre détaillé en cubes, puis travailler l’ensemble du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé aux poudres.

Passer la pâte obtenue au travers d’un tamis au-dessus d’un cul-de-poule.

Réserver 1 heure au congélateur. On obtient ainsi un crumble parfaitement friable.

Préparation du biscuit pour les muffins

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Le laisser refroidir jusqu’à une température située entre 30 et 35 °C.

Rassembler dans un grand cul-de-poule la farine, le sucre, la levure chimique et la fleur de sel.

Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille. Ajouter les grains aux poudres puis mélanger au fouet.

Battre les œufs en omelette dans un autre cul-de-poule. Ajouter la crème fraîche puis bien mélanger.

Verser le beurre refroidit sur le mélange précédent puis fouetter.

Faire un puits au centre des poudres puis y verser la préparation liquide. Mélanger au fouet toujours au centre en ramenant progressivement la farine. Fouetter ensuite vivement l'ensemble pour obtenir une pâte bien homogène.

Assemblage et cuisson des muffins

Préchauffer le four à 180°C, chaleur ventilée.

Garnir les alvéoles à muffins de caissette papier.

Mettre la pâte dans une poche sans douille, en coupant juste l’extrémité.

Remplir au tiers environ de pâte les caissettes.

Former une boule avec deux demies sphères de crème pâtissière. La déposer au centre de la pâte.

Recouvrir de pâte puis lisser avec une petite spatule. Déposer une demie de crème au centre.

Effriter le crumble avec les doigts puis en parsemer généreusement les biscuits.

Cuire au four bien chaud à 180 °C pendant 20 minutes.

Attendre 5 minutes à la sortie du four. Récupérer les muffins avec leur caissette puis laisser refroidir entièrement sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces muffins 100 % vanille revisitent la recette classique en trois textures harmonieuses : un biscuit moelleux garni d'un insert de crème pâtissière fondante et couronné d'un crumble vanillé croustillant. La vanille se décline avec générosité à travers chaque élément, révélant toute sa richesse aromatique. Une création gourmande et réconfortante pour les véritables passionnés de cette épice subtile.

Voir la recette

Publié le 22 octobre 2026 à 12h20, Modifié le 22 octobre 2026 à 12h22

Questions fréquentes

Peut-on se passer du moule à insert pour la crème vanille ?

Oui, étalez la crème pâtissière refroidie sur 1 cm d'épaisseur dans un plat filmé, placez 3 heures au congélateur puis détaillez des disques à l'emporte-pièce. Vous les déposerez congelés au centre de la pâte, exactement comme des inserts moulés.

Que faire des gousses de vanille déjà grattées et infusées ?

Ne les jetez surtout pas : rincez-les, laissez-les sécher à l'air libre puis plongez-les dans un bocal de sucre en poudre pour obtenir un sucre vanillé maison, ou dans une bouteille de rhum pour un extrait maison.

Combien de temps se conservent ces muffins et peut-on les congeler ?

Conservez-les 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, jamais au réfrigérateur qui dessèche la mie. Ils se congèlent très bien une fois refroidis : emballez-les individuellement et passez-les 10 minutes à 150 °C au four pour retrouver le croustillant du crumble.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Muffins 100 % vanille

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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Accord mets et boisson

Un Jurançon moelleux ou un Muscat de Rivesaltes, dont la rondeur épouse la crème vanille sans l'écraser. Sans alcool, un rooibos vanillé ou un lait d'amande tiède à la cardamome prolonge la gourmandise tout en douceur.

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