Les huîtres chaudes ont cette élégance particulière des plats qui savent se réinventer sans trahir leur noblesse. Apparues dans les grandes tables dans les années 1970, elles se déclinent depuis en variations infinies autour du sabayon classique au champagne. Cette version à la crème de comté prend un chemin différent et franchement séduisant : le fromage, choisi entre quatre et huit mois d'affinage pour son caractère fruité bien affirmé, apporte une richesse et une profondeur aromatique qui enveloppent l'huître avec beaucoup d'élégance. Une entrée raffinée qui réconcilie la mer et la montagne dans la même bouchée.
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Un croque hors du commun cuit à la façon d'un pain perdu au thon et au fromage Leerdammer. Un résultat tout à fait satisfaisant qui devrait plaire au plus grand nombre.
A la base, ce plat n'était composé que du vert de blettes. J'ai pris la liberté d'y incorporer des morceaux d'aiguillettes de canard. Voici donc un plat très complet et unique que ce soit pour le midi ou le soir.
Une folie pour déguster les charcuteries. Un pain à la note fromagère d'un délicieux comté affiné minimum 16 mois et savamment dosé, la petite pointe de piquant juste pour taquiner les papilles avec un piment d'Espelette AOP, le goût douceâtre et subtil de l'échalote puis le côté fraicheur et légèrement aillé de la ciboulette.
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