Friture de Pâques au chocolat blanc

Une technique qui convient à tous les petits chocolats pleins.
Friture de Pâques au chocolat blanc

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 2 plaques de petits chocolats (selon la taille des empreintes ou moules pour petits poissons, cloches, coquillages, poules)500 g de chocolat de couverture blanc - 5 g de mycryo.

Préparation de la recette

Placer le chocolat au bain marie.
Fondre le chocolat jusqu'à 40/45°C en mélangeant régulièrement.
Lorsque la température est atteinte, enlever le chocolat du bain marie et faire baisser sa température jusqu’à 33/34°C.
Ajouter le mycryo et mélanger jusqu'à incorporation complète.
Mélanger et laisser le chocolat descendre en température jusqu'à 29/30°C.
Verser le chocolat dans les moules.
Tapoter légèrement la plaque pour chasser l'air.
Ôter l'excédent de chocolat avec une spatule.
Laisser figer le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur.
Lorsque les chocolats ont durci, gratter légèrement la plaque si nécessaire et la retourner sur le plan de travail.
La "friture" (petits poissons, cloches, coquillages, poules...) en chocolat se démoule sans problème et est bien brillante.

Quelques mots sur cette recette

La méthode de tablage au mycryo est de loin la plus facile et celle qui donne les meilleurs résultats. Les chocolats sont bien brillants et se gardent plus longtemps sans ternir.
Même le passage au réfrigérateur n'a pas altéré la brillance du chocolat.

Les moules à chocolat ont aussi leur importance dans le résultat. Avec le temps ils s'altèrent et le démoulage est souvent plus difficile.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Commentaires

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Accord musical

 musique

On écoute David Bowie chanter- "Space Oddity" parce qu'on n'écoute pas n'importe quoi si on veut réussir ses chocolats pour les fêtes de Pâques !

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