Placer le chocolat au bain marie.
Fondre le chocolat jusqu'à 40/45°C en mélangeant régulièrement.
Lorsque la température est atteinte, enlever le chocolat du bain marie et faire baisser sa température jusqu’à 33/34°C.
Ajouter le mycryo et mélanger jusqu'à incorporation complète.
Mélanger et laisser le chocolat descendre en température jusqu'à 29/30°C.
Verser le chocolat dans les moules.
Tapoter légèrement la plaque pour chasser l'air.
Ôter l'excédent de chocolat avec une spatule.
Laisser figer le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur.
Lorsque les chocolats ont durci, gratter légèrement la plaque si nécessaire et la retourner sur le plan de travail.
La "friture" (petits poissons, cloches, coquillages, poules...) en chocolat se démoule sans problème et est bien brillante.
La méthode de tablage au mycryo est de loin la plus facile et celle qui donne les meilleurs résultats. Les chocolats sont bien brillants et se gardent plus longtemps sans ternir.
Même le passage au réfrigérateur n'a pas altéré la brillance du chocolat.
Les moules à chocolat ont aussi leur importance dans le résultat. Avec le temps ils s'altèrent et le démoulage est souvent plus difficile.
De l'entrée au dessert, trouvez l'inspiration avec nos recettes traditionnelles ou originales.
A Pâques il n'y a pas que le chocolat, mais il y a surtout le chocolat.
On écoute David Bowie chanter- "Space Oddity" parce qu'on n'écoute pas n'importe quoi si on veut réussir ses chocolats pour les fêtes de Pâques !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Un gros oeuf de Pâques en chocolat qui peut cacher des surprises.
La cuisine asiatique est aussi vaste que le continent qui l'abrite. La connaissez-vous vraiment ?
Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !
Un moule à chocolat pour faire un oeuf de Pâques de belle taille pour y cacher une surprise !
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Parlons cuisine !
Un gros oeuf de Pâques en chocolat qui peut cacher des surprises.
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