Recettes de mycryo

Boite de mycryo
Le mycryo vous aide à tabler le chocolat.

Présenté sous forme de poudre 100% pur beurre de cacao et 100% végétal, le mycryo est une matière grasse obtenue par cryogénisation, c’est-à-dire congélation à très faible température, du beurre de cacao. Versatile, inodore et au goût neutre, on l'utilise de diverses manières en cuisine. Un des nombreux avantages est qu'il supporte les températures de cuisson élevées contrairement au beurre.

L'utilisation du mycryo ne se limite pas au salé, bien au-contraire. Il est idéal pour tempérer le chocolat en lieu et place de la technique sur marbre. Avec cet ingrédient magique, vous aurez le plaisir de faire vous-mêmes vos chocolat de Pâques et de Noël.

Recettes, techniques et vidéos de mycryo du Chef

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Un tablage simplifié pour des chocolats brillants.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Friture de Pâques au chocolat blanc
Friture de pâques au chocolat blanc

Une technique qui convient à tous les petits chocolats pleins.

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Quelques vidéos de mycryo du Chef et des Gourmets

Tablage du chocolat blanc au mycryo

Chef Simon  -  Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Chef Simon Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Chef Simon Un tablage simplifié pour des chocolats brillants.

Friture de Pâques au chocolat blanc
Friture de pâques au chocolat blanc

Chef Simon Une technique qui convient à tous les petits chocolats pleins.

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Idées de recettes de mycryo des Gourmets

Tutoriel oeufs de Pâques
Tutoriel oeufs de pâques

Cooking Mumu  -  Pâques approchant à grands pas, j’ai eu envie de vous faire un tutoriel pour réussir les oeufs en chocolat dès maintenant, afin que vous puissiez vous équiper et les faire avant le jour J. Ce sont les enfants qui vont être contents !

Bonbons de chocolat framboise rose
Bonbons de chocolat framboise rose

L'entracte gourmand  -  Voici des bonbons de chocolat fourrés au caramel framboise et rose, en forme de coeur. Ils sont parfaits pour offrir à Noël ou pour la Saint Valentin et sont hyper gourmands. La méthode utilisée pour les réaliser est celle du mycryo.

Bonbons de chocolat Mogador
Bonbons de chocolat mogador

L'entracte gourmand  -  C'est bientôt la Saint-Valentin. Que diriez-vous d'offrir des chocolats à votre Valentin(e) ? Ah la passion... ! Rien de tel pour déclarer son Amour à l'élu(e) de son coeur et pour cela rien de mieux que la fameuse ganache Mogador de Pierre Hermé au chocolat au lait et fruit de la passion. Des chocolats qui feront merveille également pour Noël.

Fines feuilles de chocolat noir au Mycryo et aux huiles essentielles
Fines feuilles de chocolat noir au mycryo et aux huiles essentielles

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  De fines feuilles de chocolat noir, faciles à faire grâce au Mycryo. Je les parfume avec des huiles essentielles, orange, mandarine, anis, menthe, poivre noir, etc. les possibilités sont très nombreuses. Et quel régal ce chocolat qui craque et fond sous la langue ...

Technique : tempérer le chocolat
Technique : tempérer le chocolat

L'entracte gourmand  -  Comment tempérer le chocolat ? C'est ce que je vais vous apprendre aujourd'hui. Vous pourrez ainsi faire plaisir à vos proches...

Comment tempérer le chocolat
Comment tempérer le chocolat

Johan - maPatisserie.fr  -  Apprendre toutes les techniques pour tempérer le chocolat et ainsi réaliser de beaux moulages brillants et autres décors en chocolat. On verra les 3 techniques : courbe de température classique, Mycryo et Ensemencement.

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Une recette de mycryo choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Bonbons de chocolat Mogador
Bonbons de chocolat Mogador

L'entracte gourmand  -  C'est bientôt la Saint-Valentin. Que diriez-vous d'offrir des chocolats à votre Valentin(e) ? Ah la passion... ! Rien de tel pour déclarer son Amour à l'élu(e) de son coeur et pour cela rien de mieux que la fameuse ganache Mogador de Pierre Hermé au chocolat au lait et fruit de la passion. Des chocolats qui feront merveille également pour Noël.

D'autres listes de recettes de mycryo

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Des chocolats pour émerveiller les enfants
Des chocolats pour émerveiller les enfants

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