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Confiserie et mycryo : toutes nos recettes

Bonbons sur une étale.
Au Québec, le terme confiserie est peu utilisé, et est remplacé par bonbon. Photo par M. Louis
Quelle sera votre idée préférée pour votre bar à bonbons ? Guimauves et marshmallows, chocolats, caramels, nougatine, rochers, pâtes de fruits, truffes au chocolat, meringues, marrons glacés, etc. la liste est longue des petits plaisirs ! Les techniques relatives au travail du sucre et du chocolat vous permettront, une fois maîtrisées, de réaliser de délicieuses recettes de "lichouseries".

Recettes de confiserie et mycryo du Chef Simon, techniques et vidéos

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat
Chef Simon Chef Simon
Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.
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Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat
Chef Simon Chef Simon
Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.
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Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo
Chef Simon Chef Simon
Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.
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Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo
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Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

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Voir les recettes de mycryo du Chef

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