Pourpier poêlé et courgette sautée

Une salade original associant pourpier, tomate et rhubarbe.

Voici une recette que j'ai mise au point : un flan salé à base de courgette et pourpier. J'ai réalisé un appareil à flan léger (un seul oeuf) et sans gluten. Ce flan est très bon chaud, mais également après complet refroidissement. A déguster avec une salade verte.

Grâce à sa teneur en mucilages, le pourpier apporte une texture veloutée très intéressante à la soupe de tomate. J'ai donc pensé que cela pourrait être similaire dans un gaspacho, et que cela permettrait d'utiliser les tiges dans un esprit anti-gaspillage. Pour cette recette, il faut donc conserver toutes les grosses tiges d'une botte de pourpier, et on obtient un très bon gaspacho.