Courgette sautée à la pancetta et au pesto

Le pesto est une préparation culinaire ligure (nord-ouest de l'Italie) à base de basilico genovese, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano).

Les byreks, böreks, bureks ou beureks sont des pâtisseries salées.
Ce mets, très ancien, vient de la cuisine turque et aurait même été développé par les Turcs en Asie Centrale avant leur arrivée en Anatolie

Ce gratin réunit le meilleur des deux saisons : la légèreté des courgettes estivales, vertes et jaunes mêlées pour la couleur, et le réconfort d'une bolognaise généreuse parfumée au thym, au paprika et à l'huile d'olive. C'est un plat complet, familial, qui sent bon le sud et qui transforme une poignée d'ingrédients simples en quelque chose de vraiment gourmand. Idéal en semaine pour un dîner sans prise de tête, il plaît autant aux enfants qu'aux grands.

N'hésitez pas à jouer sur les variétés de courgettes selon votre marché ou votre jardin — les rondes se prêtent aussi très bien à ce type de gratin. Pour une version encore plus fondante, un passage sous le gril en fin de cuisson suffira à gratiner le gruyère à la perfection. Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de l'agneau ou un mélange porc-veau pour varier les saveurs, et ajouter une pincée de piment d'Espelette si vous aimez relever les choses. Réchauffé le lendemain, il est souvent encore meilleur.