Byrek à la viande, courgette et pommes de terre

Les variantes de moussaka sont multiples et la recette classique grecque est aux aubergines, viande et sauce béchamel.
Les versions macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre, aubergines (ou courgettes) et de la sauce tomates.
Essayez cette variante avec une couche de pomme de terre, surtout si vous voulez faire manger des courgettes à vos enfants.

Le pâté de pommes de terre du Limousin, c'est l'une de ces recettes de terroir qui traversent les générations sans jamais lasser. Sous sa croûte feuilletée dorée à souhait se cache une garniture généreuse où les pommes de terre tendres se mêlent à la chair à saucisse parfumée à l'ail et au persil, le tout lié d'un filet de crème fraîche qui apporte une douceur irrésistible. C'est le plat que l'on sort les dimanches en famille, qui réchauffe les repas d'automne et d'hiver et qui disparaît de la table avant même que tout le monde soit assis.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la chair à saucisse par de la viande de veau hachée, ou encore l'associer à quelques lardons fumés pour un caractère plus affirmé. Une pincée de noix de muscade dans la crème, un peu de thym effeuillé ou une échalote fondante glissée dans la garniture suffiront à personnaliser la recette selon vos envies. Le pâté se taille volontiers en tranches épaisses et se déguste chaud à la sortie du four, accompagné d'une simple salade verte bien assaisonnée, et se révèle tout aussi savoureux le lendemain, réchauffé doucement au four pour retrouver tout le croustillant de la pâte.

Ce gratin réunit le meilleur des deux saisons : la légèreté des courgettes estivales, vertes et jaunes mêlées pour la couleur, et le réconfort d'une bolognaise généreuse parfumée au thym, au paprika et à l'huile d'olive. C'est un plat complet, familial, qui sent bon le sud et qui transforme une poignée d'ingrédients simples en quelque chose de vraiment gourmand. Idéal en semaine pour un dîner sans prise de tête, il plaît autant aux enfants qu'aux grands.

N'hésitez pas à jouer sur les variétés de courgettes selon votre marché ou votre jardin — les rondes se prêtent aussi très bien à ce type de gratin. Pour une version encore plus fondante, un passage sous le gril en fin de cuisson suffira à gratiner le gruyère à la perfection. Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de l'agneau ou un mélange porc-veau pour varier les saveurs, et ajouter une pincée de piment d'Espelette si vous aimez relever les choses. Réchauffé le lendemain, il est souvent encore meilleur.