Oeuf dans un nid de pomme de terre, courgette, lardons et ciboulette

Une recette qui surprendra votre petit monde, un peu technique mais si vous suivez bien les étapes, vous allez y arriver. Le délicieux parfum de l'ail noir au goût unique rappelant la réglisse apporte de la puissance à vos plats, rien à voir avec la saveur habituelle de l'ail.

Originaire de Versilia, en Toscane, la scarpaccia est une de ces recettes populaires italiennes qui transforment peu en beaucoup, avec une générosité et une sincérité désarmantes. Fine comme une focaccia, dorée comme une socca, elle tient à la fois de la galette et de la tarte, et se laisse dévorer aussi bien à l'apéritif que lors d'un déjeuner léger à l'ombre du jardin. Ici, la courgette en est la vraie vedette, sublimée par ses propres fleurs délicates, le tout parfumé au basilic, à la ciboulette et au parmesan fraîchement râpé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de pois chiche, ce qui lui apportera une saveur plus rustique et une belle couleur dorée. Quelques copeaux de parmesan posés au moment de servir, un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais suffisent à en faire un plat de fête. Côté accompagnement, une salade de tomates anciennes assaisonnée simplement ou une burrata bien crémeuse sera parfaite. La scarpaccia se déguste idéalement chaude à la sortie du four, mais elle reste tout à fait délicieuse à température ambiante, ce qui en fait une alliée précieuse pour les pique-niques et les buffets d'été.

L'œuf cocotte fait partie de ces recettes bistrot qui traversent les modes sans jamais lasser. Dans cette version estivale, il s'habille d'une crème onctueuse à la ciboulette et de petits pois frais tout juste blanchis, qui apportent une touche de douceur végétale et une belle note de verdure. C'est le genre de plat à déguster un dimanche matin paresseux ou à proposer en entrée élégante sans se donner un mal de chien, le tout avec des ingrédients simples qui sentent bon le jardin.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à glisser quelques lardons dorés ou une tranche de jambon cru froissée au fond du ramequin avant d'y casser l'œuf. Une pointe de piment d'Espelette suffit à réveiller l'ensemble sans écraser la délicatesse de la ciboulette. Hors saison, des petits pois surgelés de bonne qualité feront très bien l'affaire, et la crème peut accueillir d'autres herbes fraîches comme l'estragon ou la menthe pour changer d'horizon. Servez avec des mouillettes de pain de mie légèrement toasté et beurré, et le tour est joué.