Tresse feuilletée au pesto et à la tomate

Calmars, calamars et encornets... plusieurs noms pour désigner un seul et même animal. La nature a créé cet animal, à partir d'un ancêtre qui ressemblait à un escargot à la coquille pas encore enroulée.
Il aura fallu 500 millions d'années pour un tel prodige. De nos jours, les 300 espèces de calmars peuplent toutes les eaux du globe et représentent une fantastique réussite évolutive.

Ce sandwich généreux réunit en une bouchée tout ce qu'on aime : le fondant crémeux de l'avocat, la fraîcheur de la tomate, la douceur laiteuse de la mozzarella et le croustillant légèrement fumé du bacon grillé. C'est le genre de recette qui s'impose naturellement un midi ensoleillé ou lors d'un apéro décontracté entre amis, posée sur une planche en bois avec quelques toasts briochés tout dorés. Simple à composer, elle n'en reste pas moins gourmande et rassasiante.

Pour un résultat encore plus savoureux, choisissez un avocat bien mûr à cœur et une mozzarella de bufflonne qui apportera un moelleux incomparable. Le thym et les graines de pavot jouent un rôle discret mais décisif pour parfumer l'ensemble et donner du caractère à chaque bouchée. N'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de roquette ou un filet de pesto maison pour une touche herbacée, et à proposer le tout en version toasts apéritifs sur le pain brioché grillé au beurre, décliné en autant de petites bouchées que vous souhaitez.

Voilà une idée fraîche et généreuse qui sent bon les jardins du Sud et les repas à l'ombre d'une terrasse. Les tomates farcies au caviar d'aubergines jouent sur un contraste délicieux entre la chair acidulée et sucrée de la tomate et la rondeur fumée de l'aubergine confite au four, relevée d'un filet de citron et d'une touche d'huile d'olive. C'est le genre d'entrée qui fait l'unanimité en été, aussi bien pour un dîner entre amis qu'un buffet estival où l'on aime picorer avec les yeux autant qu'avec les papilles.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mayonnaise par du fromage frais ou de la ricotta pour une version plus légère, ou encore ajouter une pointe de piment d'Espelette pour réveiller le caviar d'aubergines. Les petites tomates à grappe, creusées et garnies, font de jolies bouchées apéritives que l'on peut préparer à l'avance et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Un peu d'aneth frais ciselé au dernier moment apporte une note herbacée et parfumée qui change agréablement du traditionnel basilic.