Le gaspacho... servi froid comme son nom l'indique !
Un potage à déguster froid et à décliner de mille et une façons.
Tant que soleil et chaleur sont là, gaspacho et salmorejo sont de la partie !
Savoureuses et onctueuses, ces soupes froides sont en plus extrêmement simples à préparer et quand il fait très chaud on n'a pas franchement envie de passer trop de temps en cuisine. Un éminceur une planche et un bon blender et vous voilà équipés pour l'été. A vous d'inventer !
Recettes et techniques du Chef
Recettes des Gourmets
Gaspacho
- Prévoir un passage de quelques heures au froid, car le gaspacho, ça se déguste bien frais. ! Pour ajouter un peu de croustillant, j'ai invité des bandes de poitrines fumées grillées, et pour le côté tout doux, des dés de mozzarella.1 coup de coeur
Gaspacho de betterave rouge et rocamadour
La betterave rouge est un super-aliment, frais, délicieux, plein de vitamines et ce gaspacho est vraiment simple et rapide à réaliser. Décorez-le avec des noix concassées, une pointe de fromage blanc et du basilic frais et mettre au frais jusqu'au moment de passer à table.
Homard, gaspacho et fregola sarda
- Une recette estivale de homard au gaspacho de tomates, avec en plus de la fregola sarda, cette magnifique pâte qui se cuisine comme un risotto. Le homard, lui, est cuit à sec et non passé au court bouillon, tandis que les carcasses sont utilisées pour faire un petit jus qui donnera une touche plus vigoureuse à l’ensemble !
Gaspacho de courgettes au basilic et à la ricotta
- Le gaspacho, c’est l’entrée fraicheur star de l’été. C’est léger, frais et on peut le décliner presqu’à l’infini au gré de ses envies et des produits que l’on trouve sur les étals du marché. Voici ma version à la courgette, relevée juste ce qu’il faut et adoucie par la ricotta. Franc succès pour ce petit gaspacho qui se prépare en un rien de temps !
Gazpacho andalou traditionnel
- On ne présente plus le gazpacho, soupe froide du sud de l'Espagne à base de tomates, concombre, poivron vert, oignon, huile d'olive et pain rassis. Le gazpacho maison a tellement plus de saveurs, qu'on ne saurais s'en passer particulièrement quand il fait si chaud !
Soupe froide avocat roquette et citron
- Allez, on fait chauffer le blender, voilà une nouvelle soupe froide en direct de ma cuisine. Comme je vous l'avais déjà dit il y a un petit moment, je n'aime pas tellement l'avocat. J'avais trouvé un dessert vraiment original pour l'apprécier mais cette fois j'ai essayé en soupe froide, veloutée et toute verte et j'ai aimé. C'est simple, rapide, on peut la faire à l'avance!
La soupe froide de fanes de radis et raifort
- Radis rouges ou radis nantais, je vous conseille de les choisir petits et très frais. Un peu de beurre, quelques grains de fleur de sel et on croque! C’est piquant, croquant, juteux… et délicieux! Si il s’agit certainement de meilleur façon de les déguster, on peut également les cuisiner, mais ce qui m’intéresse davantage c’est d’utiliser les feuilles (fanes).Il est possible de mettre les fanes dans la salade, certains en agrémentent leurs smoothies ou en font des pestos, mais je vais plutôt vous proposer de les consommer sous forme d’un potage froid parfumé de raifort.
Salmorejo
- Quand on pense soleil, Espagne, soupe froide... on pense au gaspacho, en fait, le salmorejo c'est le cousin andalou du gaspacho... une soupe de tomates enrichie de pain, d'ail, éventuellement de vinaigre de xérès et surtout d'un bon peu d'huile d'olive. Sa consistance est plus épaisse, presque crémeuse, et elle est servie avec des oeufs durs et du jambon ibérique hachés.
Gaspacho melon concombre
- Par ces grosses chaleurs et pour changer des tomates, ce gaspacho, aux saveurs originales, est délicieux et très rafraîchissant. Hyper simple à préparer, on a vraiment aucune raison de s'en priver pendant l’été.Droit dans le buffet !
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