Gaspacho de betterave rouge et Rocamadour

Quand il m'en reste des courgettes je fais souvent des galettes ou des gaufres avec. C'est vraiment bon, il faut les associer avec du fromage et c'est parfait. J'ai fait à la feta, à la ricotta au gruyère c'est toujours un régal.

Cette fois j'ai mis de la mozzarella et du cheddar. Idéales à servir comme apéritif, ou avec une salade verte en entrée.

Une recette traditionnelle russe de Pirojkis (ou Pirozhki), une spécialité de repas de fêtes russes. Ce sont des petits pâtés en croûte de la taille d'une bouchée, cuits ou frits, que l'on sert en entrée ou en accompagnement.

Ces beignets au fromage blanc sont une de ces recettes de famille qui traversent le temps sans prendre une ride. Simples, généreux et réconfortants, ils se glissent naturellement dans un petit-déjeuner du week-end ou en dessert improvisé, quand l'envie de quelque chose de chaud et de doux se fait sentir. La douceur du fromage blanc, relevée par la vanille et les raisins secs, leur confère un caractère fondant et discret qui plaît à coup sûr aux petits comme aux grands.

La qualité du fromage blanc est la clé de la réussite : plus il est sec, plus la pâte sera facile à travailler et les beignets bien formés à la cuisson. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les raisins secs par des dés de pomme, un zeste de citron ou une pointe de cannelle qui mariera à merveille la vanille. À table, ils se dégustent chauds, simplement saupoudrés de sucre glace, accompagnés d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une confiture de fruits rouges pour apporter une belle touche acidulée.