Gaspacho de betteraves et crème fouettée au chèvre frais

1Pour le gaspacho de betterave : Presser le demi citron et le mixer avec l'échalote, la pomme et les betteraves dans un blender, en ajoutant un peu d'eau pour détendre la texture, tout en veillant à ce que le gaspacho ne soit pas trop liquide. Saler et poivrer. Répartir le gaspacho dans 6 verrines, en remplissant chacune d'entre elle aux deux tiers. Pour la crème fouettée au chèvre : monter la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot mixeur jusqu'à ce que la crème soit à la fois épaisse et aérée.