Découvrez la cuisine géorgienne et ses recettes traditionnelles

Authentique recette géorgienne, le lobio est le plat national. Il se décline de 1001 façons. Le lobio nigozit, version la plus connue, est une soupe à base de haricots rouges, oignons, noix et fénugrec bleu.

Noix, grenade, coriandre et épinards sont les principaux ingrédients de l’ispanakhis pkhaili. Ce plat peut être servi autant en entrée qu’en accompagnement de viande ou de poisson, voire en apéritif, dans un plat ou en petites boulettes. L'Ispanakhis Pkhali est une spécialité géorgienne végétarienne.

Les rouleaux d’aubergines farcies aux noix, ou Badrijani Nigvzit en géorgien, sont un incontournable de la cuisine traditionnelle de Géorgie. Ce plat végétarien est réputé pour son harmonie de textures et de saveurs : l’aubergine grillée, fondante et parfumée, enrobe une farce onctueuse à base de noix, d’ail, de coriandre et d’épices.

Servis en entrée ou en mezzé, ces rouleaux sont aussi délicieux que surprenants, alliant richesse, fraîcheur et un caractère typique qui reflète toute la générosité de la cuisine géorgienne.

Recette Traditionnelle Géorgienne. Le gozinaki, un nougat confectionné à partir de noix et miel, est une tradition incontournable géorgienne pour Noël et le Nouvel An.

Aujourd'hui je vous propose une recette de pains à la poêle appelés Khachapuri en Georgie. Très semblables aux placinte moldaves, ce sont une sorte de galettes généreusement farcies au fromage, ici avec une pâte à base de lait fermenté (ou de lait ribot). C'est très gourmand et super bon ! Une délicieuse alternative aux pizzas, aux tartes et aux crêpes salées.

Ces pains se préparent rapidement, car la pâte n'a pas besoin de pousser. Côté préparation, cela ressemble un peu aux cheese naans indiens. On les sert tels quels ou pour accompagner un plat ou une salade. C'est délicieux.

Le khachapuri — ou khatchapouri — est un pain géorgien garni de fromage, un peu comme le naan en Inde. Traditionnellement, il est farci au suluguni, un fromage de brebis typique… malheureusement introuvable en France ! J’ai donc opté pour un mélange de feta, mozzarella et ricotta, qui fonctionne à merveille.

Il existe de nombreuses variantes, et j’ai choisi de mixer plusieurs recettes pour arriver à un résultat à mon goût : une farce parfumée au poulet, à l’oignon vert et à la menthe ciselée. J’ai aussi préféré supprimer le beurre pour un rendu plus léger.

Servi en plat principal avec une simple salade verte, c’était un vrai régal. Et la prochaine fois, je me laisserai tenter par la version “galette” !

Aujourd’hui, je vous propose une recette venue d’ailleurs : les khachapuris ! Véritable emblème de la cuisine géorgienne, cette spécialité se compose d’une pâte à pain façonnée en forme de petit bateau et garnie de fromage fondant. Avec le temps, la recette a voyagé et s’est déclinée en de nombreuses variantes — certaines à la viande, d’autres surmontées d’un œuf cassé juste avant la dégustation. Une belle découverte pour les amateurs de pain, de fromage… et de cuisine du monde !

Le Khachapuri est une spécialité géorgienne composée d’une pâte à pain, à pizza ou légèrement briochée, garnie de fromage — le plus souvent local — et parfois d’autres ingrédients selon les régions.

Cette version vient d’Adjarie, dans le sud-ouest de la Géorgie. Elle se reconnaît à sa forme de barquette garnie d’un mélange de fromages fondants (comme le suluguni) et surmontée d’un œuf, parfois juste d’un jaune.

C’est une recette pour les amoureux de fromage et de pâte moelleuse : croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, pleine de caractère. Vous pouvez bien sûr adapter avec vos fromages préférés. Une vraie bombe calorique… mais tellement bonne qu’on lui pardonne tout !

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette traditionnelle de Géorgie à base de noix moulues, d'herbes et d'épices telles que le fenugrec et la coriandre. Contrairement à la majorité des recettes que j’ai consultées, j’ai choisi de faire griller les aubergines au four, au lieu de les poêler ; cela permet d’utiliser moins d’huile, que l’aubergine absorbe comme une éponge, mais il faut surveiller la cuisson, afin qu’elles ne brûlent pas.

Confiserie aux noix et raisins de Tbilissi. Churchkhela, ou tchourtchkhela, est un plat sucré traditionnel géorgien qui fait partie intégrante de la cuisine du pays. Sans Churchkhela les fêtes du Nouvel An sont inimaginables en Géorgie.

Ce plat créole est plein de saveurs grâce aux herbes, aux tomates et aux poivrons doux. Il est parfait accompagné de riz ou de pain pour bien apprécier la sauce. La recette puise ses racines dans les cuisines créoles du Vieux Sud des Etats-Unis – notamment en Géorgie et en Caroline du Nord – où les saveurs françaises, espagnoles et africaines se sont mélangées avec les ingrédients locaux pour créer des plats uniques.

Le poulet à la créole reflète cette fusion des cultures, avec l’utilisation d'ingrédients et d'épices typiques des marchés locaux, souvent cuits lentement pour obtenir une sauce onctueuse et bien imprégnée des arômes d'herbes et d'épices. Une recette délicieuse...

C'est l'un des plats de prédilection des Géorgiens. Une dinde ou un poulet grillé ou cuit à l'eau à la sauce épicée à la noix. Le bouillon de volaille est bien agrémenté de safran, de vinaigre du vin, d'oignons et des noix bien concassées. Ce plat est servi froid. SATSIVI signifie « froid » en géorgien. Il est aussi est un des plus caractéristiques de table de la Noel."

Encore une recette qui nous fait voyager !
Cette fois-ci, nous partons en Géorgie (pays frontalier de la Russie et de l'Arménie, sur les bords de la mer Noire) avec cette spécialité locale, le Khachapuri.
Plat national, on le retrouve en mode street food comme dans les restaurants.Il semble que c’est l’ancêtre de la pizza ?
À vérifier… Il se compose d’une pâte à pain au yaourt très moelleuse aplatie sous forme de canoë farcie de fromage feta et de mozzarella, les deux fromages qui se rapprochent de ceux traditionnellement utilisés.
Il existe plusieurs Khatchapuri :
*Khatchapouri imérétien (la forme classique) : imerouli
*Khatchapouri adjarien (en forme de bateau, avec un œuf) : adjarouli
*Khatchapouri mingrélien (comprend plusieurs sortes de fromages et du yaourt) : megrouli.
*Khatchapouri svane (avec de la farine de millet) : svanouri.
*Khatchapouri de la région de Ratcha (de forme rectangulaire) : rachuli.
*Khatchapouri de la région de Samtskhé-Djavakhétie (avec une pâte feuilletée) : penovani.
*Khatchapouri laze : pareil au mingrélien, avec des tranches de soulgouni fondu.Ici, je suis partie sur la version Adjarouli.
Pour vous aider, une petite vidéo est dispo sur mes réseaux.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de cuisine géorgienne pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Vous voulez essayer la recette de salade de pleurotes et noix ? Laissez-vous guider par cette recette de noisettes et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Georgie, Caucase. De la volaille cuite longuement au four, délicatement dorée, nappée d'une sauce aux noix, à l'ail, aux épices. Un délice de la cuisine caucasienne à savourer tendrement.

Le pkhali est une préparation froide à base d'épinards, de noix et d'épices, servie sous forme de boulettes à étaler sur des tranches de pain. Ma version revisitée s'éloigne certainement du plat traditionnel mais ce fut très bon et original. Recette à préparer la veille.

Cette recette nous vient de Géorgie. Ce plat est servi froid mais je l'ai plutôt servi chaud avec du riz. Il s'agit de faire cuire des filets de poulet et de les accompagner d'une sauce aux noix. SATSIVI signifie « froid » en géorgien. Il est aussi est un des plus caractéristiques de table de la Noel.

Pâte de fruits "cuir" - (Georgie, Caucase). Cette pâte de fruits fabriqué généralement avec de la prune est utilisé dans la cuisine géorgienne pour apporter un goût acide, aigre doux aux soupes et aux ragoûts. Le tklapi est aussi utilisé pour les collations.

Intéressé par la réalisation d'une recette de courgettes farcies à la géorgienne et repas 'farci' ? Suivez cette recette d'ail et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.