Le curry de pois chiches au lait de coco, c'est l'un de ces plats réconfortants qui réchauffent autant le corps que le cœur, sans jamais peser sur l'estomac. Inspiré des grandes traditions épicées d'Asie du Sud, il réunit le velouté du lait de coco, la rondeur du curcuma et le peps discret du gingembre pour envelopper les pois chiches d'une sauce dorée et généreuse. C'est le plat idéal pour un dîner en semaine qui a l'air d'avoir demandé beaucoup de talent, alors qu'il s'assemble presque tout seul.
Pour sublimer ce curry, l'association du riz Aroma et du riz Vénéré est une belle idée, le premier apportant sa finesse florale et le second sa couleur presque noire et sa légère note de noisette qui contrastent joliment avec la sauce safranée. Si vous souhaitez enrichir le plat, quelques épinards frais glissés en fin de cuisson ou une poignée de tomates cerises fondent à merveille dans la sauce. La coriandre fraîche reste l'herbe reine pour la touche finale, mais le persil plat ou la ciboulette fonctionnent très bien selon les goûts. Ce curry se conserve facilement deux jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les lunchs du lendemain.
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N’ayant pas de noix de cajou, je les ai remplacées par des cacahuètes et c’était tout aussi bon.
Quand l'été est au rendez-vous, cette salade de quinoa au melon, courgette et menthe s'impose comme une évidence. Légère, colorée et naturellement vegan, elle réunit les saveurs les plus généreuses de la belle saison dans un plat aussi beau que rassasiant. Elle se prête aussi bien à un déjeuner en terrasse qu'à un pique-nique improvisé, et plaira aux convives les plus exigeants comme aux estomacs les plus délicats.
Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer le citron par du citron vert, qui apportera une vivacité supplémentaire au dressage. Une poignée de graines de courge ou de pignons toastés glissée au dernier moment donnera du croquant et de la profondeur à l'ensemble. Cette salade se prépare facilement à l'avance, mais pensez à n'ajouter la vinaigrette et la menthe ciselée qu'au moment de servir pour préserver toute la fraîcheur des arômes.
Voici une crème au chocolat qui réconcilie gourmandise et légèreté, sans le moindre produit d'origine animale. L'avocat bien mûr joue ici un rôle inattendu : il apporte une texture soyeuse et fondante que l'on ne soupçonnerait jamais à la dégustation, pendant que les dattes, douces et caramélisées, viennent sucrer naturellement la préparation sans avoir recours au sucre raffiné. Un dessert aussi malin que délicieux, parfait pour clore un repas sur une note légère et sincère.
Cette crème se prête volontiers aux variations selon les envies et le placard. La boisson de riz peut être remplacée par du lait d'amandes, de cajou ou même d'avoine pour un résultat légèrement différent à chaque fois. Côté chocolat, un bon noir à 70 % intensifiera le caractère de la crème, tandis qu'un chocolat plus doux l'arrondira pour les palais sensibles à l'amertume. Servie bien fraîche dans de petites verrines avec quelques éclats de fèves de cacao ou une pincée de fleur de sel, elle se conserve sans problème deux à trois jours au réfrigérateur — si tant est qu'elle résiste jusque-là.
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