Recettes de pâtes de base de Chef Simon

Voici la liste des recettes de pâtes de base par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes facile et sans grumeaux pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

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La brioche

La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

11

Les cornets

Cornets à glace

Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

10

Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

10

Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

10

Pain

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

1

Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

2

Cornets d'amour

Encore une délicieuse gourmandise pour utiliser les parures de feuilletage !

2

Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

16

Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

6

Biscuit roulé aux graines de pavot

La cuisson du biscuit roulé est délicate.

2

Pâte à tulipes ou calice

Pour des coupes glacées à croquer !

1

Biscuit cuiller

Le biscuit à la cuillère est idéal pour la réalisation des charlottes.

6

Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

6

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

7

Coquilles de Noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

5

Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

7

Détailler des crêpes en julienne

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

1

Pain sur poolish

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte à pain
3. Façonner le pain et cuire

3

Recettes par tags

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