Recettes de viande de Chef Simon - Page 3

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Recettes de Chef Simon

Bien plus qu'un simple décor.

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, un chili con carne à l'européenne.

Jus de viande et glace de viande maison.

Cuisson du jarret de porc arrière poché au bouillon comme un pot-au-feu.

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

L'alchimie parfaite.

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.

Rôtir une selle d'agneau désossée et ficelée.

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Parer et ficeler un carré d'agneau pour la cuisson

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