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Recettes de viande de Chef Simon - Page 3

Viande sur le marché
Voici la liste des recettes de viande par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de viande partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique
Un plat de viandes en gelée à déguster avec une bière blonde bien fraîche !
8
Parfait de foies de volailles
Parfait de foies de volailles
Une entrée chic, facile et pas chère.
3
Préparation de l'onglet
Préparation de l'onglet
Préliminaires indispensables avant la cuisson
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.
3
Lard croustillant
Lard croustillant
Bien plus qu'un simple décor.
3
Jarret de porc
Jarret de porc
Cuisson du jarret de porc arrière poché au bouillon
3
Hachis parmentier
Hachis parmentier
Une recette réconfortante qui plait à toute la famille à réaliser avec la viande de votre choix.
8
Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - La farce
Une entrée froide de canette pour 10 à 12 personnes
1
Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade
Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane
2
Farce simple
Farce simple
Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.
3
Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes
Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.
Désosser une épaule d'agneau
Désosser une épaule d'agneau
Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.
Filet de boeuf en brioche
Filet de boeuf en brioche
Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !
4
Selle d'agneau farcie
Selle d'agneau farcie
A la farce mousseline de veau aux herbes.
3
Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise
Sautés ou grillés, au choix.
2
Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf
Façon venaison.
3
Habiller un carré
Habiller un carré
Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)
Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - La cuisson controlée
Une entrée froide pour 10 à 12 personnes
Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - Le montage
Une entrée froide pour 10 à 12 personnes
Poêler une volaille ou une viande blanche
Poêler une volaille ou une viande blanche
Technique de cuisson pour un carré, une longe, une volaille...

Recettes par tags

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