Recettes de techniques de pâtisserie de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de techniques de pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Crème frangipane

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

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Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

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Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

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Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

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Les macarons

Une recette de macarons colorés classique et simple à réaliser.

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Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.

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Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

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Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

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Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

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Tarte Jockey

Appelée aussi tarte marguerite

Réaliser des fleurons

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

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Tarte en bande

Une autre présentation de la tarte aux fruits.

Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

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Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

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Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Utiliser une poche à douille

Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Recettes par tags

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