Recettes de techniques de pâtisserie de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de techniques de pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

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Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

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Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Rattraper une crème anglaise ratée

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

2

Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

3

Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

2

Tarte en bande

Une autre présentation de la tarte aux fruits.

Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

2

Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

6

Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

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Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Biscuit Joconde

Biscuit d'entremet.

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Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

2

Réaliser des fleurons

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

1

Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

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Tarte Jockey

Appelée aussi tarte marguerite

Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Utiliser une poche à douille

Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.

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Recettes par tags

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