Recettes de CAP pâtisserie de Chef Simon - Page 3

Voici la liste des recettes de CAP pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Crème chiboust

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

3

Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

6

Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

6

Pâte à tulipes ou calice

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

1

Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

6

Les macarons

Une recette de macarons colorés classique et simple à réaliser.

8

Quatre-quart

Un gâteau délicieux et ultra simple à préparer avec les enfants.

10

Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

2

Soufflé chaud à la liqueur inratable

Sauf si vous le faites exprès !

4

Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

2

Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

6

Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

2

Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

5

Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

5

Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

8

Recettes par tags

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