Recettes de CAP pâtisserie de Chef Simon - Page 3

Voici la liste des recettes de CAP pâtisserie par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de CAP pâtisserie partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Moka

Moka avec une crème au beurre au café ! What else ?

5

Chouquettes

Petits choux sucrés au sucre en grains.

6

Crème frangipane

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

5

Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

6

Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

6

Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

6

Les macarons

Une recette de macarons colorés classique et simple à réaliser.

8

Quatre-quart

Un gâteau délicieux et ultra simple à préparer avec les enfants.

10

Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

2

Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

2

Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

6

Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

2

Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

5

Sabayon sans alcool

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

1

Utiliser une poche à douille

Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.

1

Crêpes en pannequets

Pliage en pannequets pour des crêpes salées ou sucrées.

1

Chemiser un moule

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Recettes par tags

Découvrez quelques recettes de Chef Simon classées par tags.

Voir aussi les recettes de CAP pâtisserie partagées par d'autres Gourmets du Club Chef Simon...