Recettes de CAP pâtisserie de Chef Simon - Page 3

Voici la liste des recettes de CAP pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Quatre-quart

Un gâteau délicieux et ultra simple à préparer avec les enfants.

15

10

Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

4

2

Soufflé chaud à la liqueur inratable

Sauf si vous le faites exprès !

4

Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

2

Savarin et baba

Baba au rhum.

6

Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

3

5

Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

8

10

Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

4

6

Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

3

2

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

6

Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

3

5

Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

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5

Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

2

8

Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

3

La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

4

2

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