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Recettes de CAP pâtisserie de Chef Simon - Page 3

Etudiants en pâtisserie
Voici la liste des recettes de CAP pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Crème pâtissière
Crème pâtissière
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
8
Crème mousseline
Crème mousseline
La crème pâtissière gastronomique.
7
Crème chiboust
Crème chiboust
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
4
Crème Chantilly
Crème Chantilly
Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.
6
Crème au beurre
Crème au beurre
Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.
5
Crème anglaise classique
Crème anglaise classique
Réaliser une crème anglaise classique à la vanille
6
Chouquettes
Chouquettes
Petits choux sucrés au sucre en grains.
6
La chantilly au siphon
La chantilly au siphon
Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.
2
Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée
Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.
2
Brownie
Brownie
Les brownies, comme les cookies, sont des petits gâteaux typiques d'Amérique du nord.
3
Bombe glacée aux framboises
Bombe glacée aux framboises
De quoi s'éclater !
Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rubanné 3 parfums
Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.
2
Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool
A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.
1
Cuire à blanc un fond de tarte
Cuire à blanc un fond de tarte
2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.
2
Chemiser un moule
Chemiser un moule
Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.
Biscuit Joconde
Biscuit Joconde
Biscuit d'entremet.
3
Abaisser une pâte
Abaisser une pâte
Technique commune aux pâtes brisées et sablées
Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille
Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.
1

Recettes par tags

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