Recettes de CAP pâtisserie de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de CAP pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

1

Soufflé chaud à la liqueur inratable

Sauf si vous le faites exprès !

4

Les cornets

Cornets à glace

Guimauves aromatisées

Des guimauves sans colorant ni arôme parfumées uniquement au sirop d'érable.

5

Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

2

Biscuit Joconde

Biscuit d'entremet.

3

Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

6

Rattraper une crème anglaise ratée

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

2

Savarin et baba

Baba au rhum.

6

Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

3

Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

19

Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

2

Crème diplomate ou Tutti Frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

6

Langues de chat

A grignoter avec un thé ou un café.

4

Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

13

Crêpes soufflées

Des crêpes aussi savoureuses que spectaculaires.

9

Pets-de-nonne

Beignets de pâte à choux cuite en friture.

5

Tuiles aux amandes

Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

10

Paris-Brest

Au pralin

3

Crème brûlée

Toute la douceur d'une crème sous le craquant du sucre caramélisé !

12

Recettes par tags

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