Recettes de CAP pâtisserie de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de CAP pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

1

Chouquettes

Petits choux sucrés au sucre en grains.

2

6

Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

3

9

Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

4

6

Crème frangipane

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

5

Crème chiboust

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

1

3

Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

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Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

3

6

Langues de chat

A grignoter avec un thé ou un café.

3

Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

6

6

Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

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18

Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

2

Pâte à tulipes ou calice

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

1

Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

6

Les macarons

Une recette de macarons colorés classique et simple à réaliser.

8

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