Chemiser un moule au caramel

Name: Chemiser un moule au caramel
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: caramel
Ingredients: 300 g de sucre; 1,5 dl d'eau.

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15'

Ingrédients

Proportions pour caraméliser 12 ramequins

300 g de sucre

1,5 dl d'eau.

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Préparation de la recette

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à atteindre la coloration.

Lorsque la coloration est atteinte, tremper le fond de la casserole dans un fond d'eau pour stopper la cuisson.

Verser sans attendre un peu de caramel dans chaque ramequin.

L'opération doit être assez rapide pour que le caramel n'ai pas le temps de trop s'épaissir.

Saisir les ramequins un par un et les pencher légèrement de façon a ce que le caramel coule vers le bord.

Et faire un tour complet pour que les bords du moule soit tapissés de caramel.

Laisser ensuite durcir le caramel à température ambiante.

Une fois durci vous pouvez les remplir avec la crème renversée, le riz au lait ou la semoule.

Quelques mots sur cette recette de base

Le point délicat de cette technique :

Pour stopper la cuisson du caramel, il faut tremper le fond de la casserole dans l'eau très froide suffisamment longtemps pour arrêter cette cuisson et pas trop non plus pour ne pas laisser le caramel s'épaissir.

Si après cette opération vous vous apercevez que votre caramel continue à foncer, tremper à nouveau le fond de la casserole dans l'eau quelques instants.