Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Proportions pour caraméliser 12 ramequins300 g de sucre - 1,5 dl d'eau.

Préparation de la recette

  • Chemiser un moule au caramel - Etape 1
    1 - Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à atteindre la coloration.
  • Chemiser un moule au caramel - Etape 2
    2 - Lorsque la coloration est atteinte, tremper le fond de la casserole dans un fond d'eau pour stopper la cuisson.
  • Chemiser un moule au caramel - Etape 3
    3 - Verser sans attendre un peu de caramel dans chaque ramequin.
  • Chemiser un moule au caramel - Etape 4
    4 - L'opération doit être assez rapide pour que le caramel n'ai pas le temps de trop s'épaissir.
  • Chemiser un moule au caramel - Etape 5
    5 - Saisir les ramequins un par un et les pencher légèrement de façon a ce que le caramel coule vers le bord.
  • Chemiser un moule au caramel - Etape 6
    6 - Et faire un tour complet pour que les bords du moule soit tapissés de caramel.
  • Chemiser un moule au caramel - Etape 7
    7 - Laisser ensuite durcir le caramel à température ambiante.
  • Chemiser un moule au caramel - Etape 8
    8 - Une fois durci vous pouvez les remplir avec la crème renversée, le riz au lait ou la semoule.

Quelques mots sur la recette

Le point délicat de cette technique :

Pour stopper la cuisson du caramel, il faut tremper le fond de la casserole dans l'eau très froide suffisamment longtemps pour arrêter cette cuisson et pas trop non plus pour ne pas laisser le caramel s'épaissir.

Si après cette opération vous vous apercevez que votre caramel continue à foncer, tremper à nouveau le fond de la casserole dans l'eau quelques instants.

Accord musical

 musique

Ecoutez Valerie de Amy Winehouse dans son dernier album "Lioness: Hidden Treasures".

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