Tarte aux champignons et fromage reblochon

Tarte champignons reblochon

Name: Tarte champignons reblochon
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: champignon de Paris
Ingredients: 2 chavignol mi-secs (remplacés par du reblochon); 1 disque de pâte feuilletée; 2 échalotes; 60 cl de lait; 5 cl de vin blanc; 800 g de champignons de Paris bien fermes; Beurre; 1 jaune d’œuf; Sel et Poivre

Miechambo Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 chavignol mi-secs (remplacés par du reblochon)

1 disque de pâte feuilletée

2 échalotes

60 cl de lait

5 cl de vin blanc

800 g de champignons de Paris bien fermes

Beurre

1 jaune d’œuf

Sel et Poivre

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Préparation de la recette

1Préchauffer le four à 180°C.

2Nettoyer les champignons et bien les sécher dans un torchon. En prélever 350 g et les hacher finement.

3Éplucher et émincer les échalotes finement.

4Dans une poêle à bords hauts, à feu moyen, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les échalotes, sans les colorer. Verser les champignons hachés et faire cuire pendant 5 minutes, en mélangeant avec une cuillère en bois. Déglacer avec le vin blanc, saler et poivrer. Réserver.

5Tailler le reste des champignons, dans le sens de la hauteur en gardant le pied, en lamelles de 4 millimètres.

6Faire frémir le lait dans une casserole, déposer les lamelles de champignons, et les laisser pocher à feu moyen pendant 10 minutes. Ôter les lamelles de champignons avec une écumoire, les faire égoutter dans une passoire. Continuer à chauffer le lait infusé aux champignons, le faire réduire au moins de moitié, jusqu’à obtenir un jus lacté bien concentré. Laisser refroidir.

7Couper le chavignol (ou le reblochon) en fines tranches, en gardant la croûte.

8Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, étaler la duxelles de champignons, en la répartissant bien. Disposer les lamelles de champignons et les tranches de chavignol (ou reblochon) : faire une première rangée en partant de haut en bas au milieu du disque, en faisant se chevaucher 2 lamelles de champignons pour une tranche de chavignol et ainsi de suite. Procéder de la même façon pour les rangées à gauche et à droite.

9Prélever le lait infusé - il en faut environ 10 cl - et battre le jaune d’œuf dedans. Verser cette préparation sur la tarte et bien la répartir.

10Enfourner pendant 20 minutes et déguster chaud ou tiède, avec une bonne salade verte.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Il y a longtemps, j'ai vu François-Régis Gaudry faire cette recette en un tour de main à la télé. Aujourd'hui je vous propose donc sa recette, une tarte aux champignons de Paris et au reblochon. Une bien jolie tarte aux saveurs bien marquées qui raviront vos papilles.

Voir la recette

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Publié le 22 décembre 2021 à 14h51, Modifié le 16 janvier 2025 à 17h30

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte champignons reblochon

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On se régale en écoutant Queen – Bohemian Rhapsody (Official Video Remastered)

Accord mets et boisson

Pour une tarte champignons-reblochon, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay, ou une infusion chaude aux herbes de montagne pour une touche réconfortante.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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On dit reblochon !

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