Saint-honoré fraises et vanille pour la fête des mamans

Saint-honoré fraises et vanille

Name: Saint-honoré fraises et vanille
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâte feuilletée
Ingredients: 250 g de fraises de qualité; 40 g de beurre pommade donc mou; 50 g de farine; 50 g de cassonade; 1 pincée de fleur de sel; Colorant rouge; 125 g d'eau de source; 125 g d'oeufs; 80 g de farine; 60 g de beurre; 2 g de sel; 2 g de sucre; 250 ml de lait entier; 35 g de sucre; 4 jaunes d'oeufs; 10 g de farine; 10 g de maïzena; 1 gousse de vanille; 200 ml de crème fraîche liquide entière; 40 g de sucre glace; 20 g de mascarpone; 1 gousse de vanille

Agnès de Gourmande & Toquée

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 15 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

8 personnes

250 g de fraises de qualité

Pour le craquelin

40 g de beurre pommade donc mou

50 g de farine

50 g de cassonade

1 pincée de fleur de sel

Colorant rouge

Pour la pâte à choux

125 g d'eau de source

125 g d'oeufs

80 g de farine

60 g de beurre

2 g de sel

2 g de sucre

Pour la crème pâtissière à la vanille

250 ml de lait entier

35 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

10 g de farine

10 g de maïzena

1 gousse de vanille

Pour la crème chantilly vanillée

200 ml de crème fraîche liquide entière

40 g de sucre glace

20 g de mascarpone

1 gousse de vanille

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour célébrer la fête des mères, des grands-mères ou la Saint-Valentin, ce cœur de choux craquelins est une véritable déclaration gourmande. Il combine une pâte feuilletée croustillante et légèrement sucrée, des choux à la surface craquelée et dorée, une crème pâtissière onctueuse parfumée à la vanille, et des fraises fraîches juteuses pour une touche fruitée et acidulée.

Pour une réalisation parfaite, réalisez un craquelin avec du sucre, de la farine et du beurre pour recouvrir les choux avant la cuisson, ce qui leur donnera un fini croustillant et régulier. Disposez-les en forme de cœur sur la pâte feuilletée précuite, puis garnissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Décorez le dessert avec des morceaux de fraises fraîches et quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Voir la recette

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Publié le 22 mai 2016 à 15h27, Modifié le 15 janvier 2025 à 18h15

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saint-honoré fraises et vanille

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On déguste une part de ce sublime Saint Honoré en compagnie de Phil Collins - I Wish It Would Rain Down

Accord mets et boisson

Accompagnez ce délice d’un verre de vin mousseux ou d’un thé blanc léger pour équilibrer les saveurs sucrées et fruitées de ce dessert généreux.

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Une recette dans...

Bonne fête gourmande à toutes les mamans !

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Chaque gorgée est un pur moment de douceur, entre le fondant du caramel et le croquant des noisettes.
Le caramel et les noisettes peuvent se préparer la veille mais attention, il faudra une bonne dose de volonté pour ne pas tout grignoter avant !