Name: Layer cake aux fraises, chantilly au citron
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: Pour la génoise; 5 oeufs; 150 g de sucre; 150 g de farine; 40 g de beurre fondu; Le zeste d'un citron; Pour la garniture; 600 g de fraises; 200 g de confiture de fraises; 300 ml de crème fraîche entière à 35 %; 100 g de mascarpone; 60 g de sucre glace; Le zeste d'un citron non traité; Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Layer cake aux fraises, chantilly au citron

Agnès de Gourmande & Toquée

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la génoise

5 oeufs

150 g de sucre

150 g de farine

40 g de beurre fondu

Le zeste d'un citron

Pour la garniture

600 g de fraises

200 g de confiture de fraises

300 ml de crème fraîche entière à 35 %

100 g de mascarpone

60 g de sucre glace

Le zeste d'un citron non traité

Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation de la génoise

2Tamiser la farine.

3Mettre à chauffer de l'eau dans une grande casserole pouvant contenir un cul de poule.

4Placer dans le cul de poule le sucre et les oeufs et les fouetter au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

5Retirer du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse (environ 5 minutes.

6Incorporer délicatement la farine tamisée, rajouter ensuite le beurre fondu et le zeste d'un citron et verser la génoise dans un moule beurré et fariné.

7Cuire le gâteau durant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés à chaleur tournante.

8Dès la sortie du four, le laisser refroidir sur un grille.

9La génoise peut être réalisée la veille, il faudra la recouvrir de film étirable pour la conserver.

10Préparation de la garniture

11Le bol et le fouet sont à placer au frigo au moins une heure avant la réalisation de la crème, l'ajout du mascarpone apportera une bonne tenue à votre crème.

12Détendre le mascarpone avec une maryse.

13Battre la crème au fouet dès qu'elle commence à épaissir rajouter le sucre glace en 2 fois. Dès que la crème à obtenue la consistance souhaitée rajouter délicatement le marscarpone et le zeste d'un citron.

14Trier les fraises, j'ai choisi de couper les plus grosses et en conserver une 15e pour la décoration du gâteaux.

15Les laver et les équeuter.

16Couper en morceaux les fraises qui serviront à garnir le gâteau.