Recettes de levure et d'oeuf

Levure
L'utilisation de levures pour la panification et la vinification est connue depuis l'époque préhistorique. Photo par Frédéric BISSON.

Biologique ou chimique, sans la levure, adieu brioches gonflées et pains dodus. La levure biologique, que l'on retrouve sous une forme fraîche, lyophilisée ou déshydratée, produit le gaz carbonique qui permettra l'augmentation du volume de la pâte fermentée avant la cuisson. La levure chimique quant à elle est en réalité une poudre à lever qui, contrairement à la levure biologique, permet la production de gaz durant la cuisson.

Pour la réalisation de bons petits croissants, de délicieuses brioches ou d'une pâte à pizza, nous utilisons la levure biologique tandis que pour les madeleines, muffins et cakes, la levure chimique est privilégiée.

Idées de recettes de levure et d'oeuf des Gourmets

Mini-madeleines au foie gras
Mini-madeleines au foie gras

AdelePomme  -  En entrée ou en apéritif, de délicieuses madeleines faciles et rapides ! Du foie gras dans des madeleines ? Quelle idée ! Et pourtant vous allez voir, c'est une merveilleuse idée pour un apéritif facile et original :)

Crêpes au fromage blanc
Crêpes au fromage blanc

Une Petite Faim  -  Pour moi, la chandeleur est toujours un casse tête. Je vois tellement de bonnes recettes, que je suis frustrée de ne pas toutes les faire :D . Mais je me console, car à chaque fois, je me régale. Il me restait du fromage blanc, après mon Cake, donc j'ai encore surfé sur la toile. Je suis tombé sur ces délicieuses et gourmandes crêpes au fromage blanc. Elles sont hyper légères, c'était parfait. Je vous souhaite une bonne chandeleur, mes gourmands.

Cake au fromage blanc
Cake au fromage blanc

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Quand j'ai une petite envie d'un petit quatre heure, je n'ai pas envie de faire trop compliqué :D . Après mon Cake à La Crème Fraîche, maintenant je m'attaque au cake au fromage blanc. C'est aussi simple et tout aussi bon. Il est moelleux, on a qu'une envie c'est de reprendre une deuxième part. Bonne journée à tous.

Brioche des rois à la pâte à tartiner
Brioche des rois à la pâte à tartiner

AdelePomme  -  La brioche des rois qui plaira à toute la famille ! Ou comment changer de la traditionnelle galette de l’Epiphanie. Elle est parfaite pour ceux qui n’aiment pas la frangipane et comblera votre gourmandise au petit déjeuner comme au goûter.

Cake à la moutarde
Cake à la moutarde

Une Petite Faim  -  Le dimanche on se pose un peu en cuisine et on opte pour des plats plus simple, plus rapides à préparer mais toujours gourmands ! Alors, je vous propose ce cake à la moutarde, jambon et gruyère. Il est parfait, avec une petite salade verte.

Petits pains au safran de Sainte-Lucie
Petits pains au safran de sainte-lucie

Ala Lemon  -  Petites brioches suédoises au safran

cake aux fruits confits
Cake aux fruits confits

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Voilà, ça pique dehors. Alors, on se fait un bon petit cake au fruits confits. Très simple à réaliser. C’est gourmand, comme j’aime, ça sens bon, le canapé, sous un bon plaid avec mon café. Bonne journée à tous.

Mannele de Saint-Nicolas
Mannele de saint-nicolas

Ala Lemon  -  Apparus vers le XVème siècle, les Mannele sont des brioches d’origine alsacienne, liés à la célébration de la St-Nicolas, et traditionnellement offerts aux enfants sages. À l’origine, les Mannele avaient d’autres formes (cheval, lapin, poule, etc…) mais ont peu à peu pris une forme humaine, représentant St-Nicolas ou l’un des enfants ressuscités.

Maritozzi comme à Rome
Maritozzi comme à rome

Petite Cuillère et Charentaises  -  La recette que je vous propose aujourd'hui arrive tout droit de Rome. Cette brioche farcie à la crème fouettée est un classique du petit-déjeuner romain aux origines fort anciennes puisqu'on lui attribue comme ancêtre un petit pain contenant du beurre, des raisins secs et du miel que l'on mangeait sous la Rome antique.

Bûchettes aux noisettes et café
Bûchettes aux noisettes et café

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. J’adore boire mon café avec quelques biscuits, quand j’écris mes recettes sur mon pc. Ca m’inspire. Plus sérieusement, j’ai adoré ces bûchettes aux noisettes & café. Les noisettes et le café se marient à la perfection. Ils sont hyper moelleux. Bonne journée à tous.

Muffins courge butternut et noix
Muffins courge butternut et noix

Ma cuisine santé  -  Ces muffins peuvent être servis tels quels pour une collation, goûter, petit déjeuner ou après ou pendant une activité sportive. Si vous voulez les présenter pour un goûter, un buffet festif, vous pouvez les glacer.

Brioche Psychédélique
Brioche psychédélique

Atelier de Brigitte  -  La brioche qui donnera le sourire à tout le monde. Pour bien commencer la journée et bien amorcer la rentrée Vous allez péter le feu !!!

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A ne pas manquer !

Une recette de levure choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Brioche des Rois à l'orange confite
Brioche des Rois à l'orange confite

Les petits plats du Prince  -  Pourquoi choisir entre le nord et le sud ? Cette fois, ce sera une brioche, légèrement parfumée d'écorces d’orange confites et d'eau de fleurs d'oranger. Bien gonflée, avec une mie filante cette brioche sera parfaite au petit déjeuner. Et la prochaine fois ce sera la galette !

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