Boulange et cuisine du monde : toutes nos recettes

Ce sont de délicieux petits pains qu’on trouve en Belgique. Ils sont en général ronds et fendus d’un léger sillon. Il existe plusieurs variantes des pistolets.

Pain plat indien maison sans levure ni levain pour accompagnement de curry, léger et crousti-moelleux lorsqu'il est fraîchement préparé. De la boulange facile et rapide à réaliser, on démarre sa préparation et sa cuisson parallèlement au curry qui mijote.

Le mode de cuisson est très rapide et se fait dans un tandoor traditionnellement, mais à défaut de ce four en argile, j'ai démarré la cuisson sur un tajine en fonte très chaud puis encore blanc, je l'ai posé à même la flamme de la cuisinière en le retournant sans cesse, il va gonfler sur les flammes, on fera attention à ce qu'il ne brûle pas .

On le retourne pour le cuire rapidement tout en le gardant assez blanc, il croustillant et moelleux à la fois.
On peut le réchauffer dans une poêle, jamais dans un four, se conserve la journée, après il serait sec et dur car il ne contient pas de levure.

Chez nous, pour Pâques on prépare toujours des Kulich, du Cozonac ou les deux. C'est la tradition. Cette année j'ai fait un Cozonac aux loukoums dans la tradition roumaine. J'adore ça ! La brioche est sucrée comme j'aime et généreusement garnie de morceaux de loukoums. Si vous n'avez pas de loukoums, vous pouvez les remplacer par un mélange de fruits confits.

Le pain pita grec est un pain plat et rond d'origine grecque.

Pour un accompagnement réussi, réalisez cette recette de pains pita express testée et validée par toute la famille.
La garniture à la mozzarella, au comté et au persil les rendent encore plus irrésistibles et gourmands.

Aujourd’hui, je vous propose une escale en Autriche pour faire la connaissance de la pinze, cette brioche préparée à Pâques dans les campagnes autrichiennes. Une brioche réalisée avec du sucre de canne et qui plaira très certainement à toute la famille.

Il me restait un peu de poudre de pistache dans le placard et je me suis dit que ça apporterait une touche gourmande à la texture de la babka, à cela un bocal des cerises au sirop de cet été nous sortirais un peu de la torpeur de l’hiver en créant un mariage gourmand.

Le Tsoureki est un pain brioché traditionnellement préparé en Grèce pour la fête des Pâques orthodoxe. Il est peu sucré et plutôt maigre, surtout comparé à la brioche française. Bien sûr, on le prépare aussi en dehors des Pâques, mais seuls les Tsoureki de Pâques sont décorés des œufs peints en rouge chargés de symbolique pascale.

Aujourd'hui je vous propose de faire des tortillas maison, pour préparer des tacos, enchiladas ou simplement pour tremper dans du guacamole. Un délice pour toutes les papilles et une belle idée de repas pour un samedi soir en famille ou entre amis. Simple, rapide et sans conservateurs, on n'y résiste pas !

Il s'agit de petites brioches rondes et dodues parfumées à la cardamome que l'on fourre de confiture de fruits rouges, fraises ici, et que l'on garnit de crème fouettée avant de redéposer le chapeau. C'est une cousine du Semlor, brioche suédoise similaire que l'on farcit de crème d'amandes. Ces brioches sont traditionnellement mangées à Mardi Gras, juste avant le Carême, mais j'ai pu voir quelques occasions où on les déguste le jour de Pâques pour justement briser le Carême avec gourmandise et volupté.

Les chapatis sont de délicieux pains plats d’origine indienne, préparés sans levure ou levain et cuits dans une poêle métallique appelée tawa. Ces pains ne contiennent habituellement pas de sel mais incluent parfois des épices. Ils accompagnent très bien les plats en sauce.

Ma focaccia sucrée aux oranges sanguines et romarin est parfaite avec une tasse de thé, et meilleure mangée tiède. Choisissez un miel bien parfumé pour apporter encore plus de saveurs à la recette et n’hésitez pas à en congeler quelques parts pour plus tard.

Aujourd’hui j’avais envie de faire venir le soleil avec une recette de focaccia qui sent bon l’été avec ses petites tomates séchées et son romarin parfumé. Parsemée de fleurs de sel qui croque sous la dent, c’est l’extase pour vos papilles et celles de vos invités.

Focaccia typique de la ville de Gênes, elle est appréciée, en particulier par les habitants de la Ligurie, trempée dans un caffèlatte ou accompagnée d'un bon verre de vin blanc. Garnissez votre focaccia d'une bonne charcuterie et d'un excellent fromage, le tout italien bien sur, et vous m'en direz des nouvelles.

La frisa n'est rien d'autre qu'un pain biscuité, très dur, avec un petit trou au milieu (qui servait surtout à passer un fil pour former une guirlande de frise, tradition moins visible aujourd'hui) et sur lequel, après l'avoir arrosé d'eau, nous déposons quelques trésors de la nature: tomates, huile d'olive, sel, origan...

Pour fêter Halloween, je vous propose des petits brioches japonaises en forme de citrouille, garnies de pâte de potimarron. Le kabocha (カボチャ) est une courge à l’écorce verte striée, à la chair ferme et goûteuse, légèrement sucrée (plus qu’une butternut). Je l’ai ici remplacée par du potimarron.

Que diriez-vous de préparer aujourd'hui de délicieux skoleboller ? En version vegan ici, ces petites brioches à la cardamome seront parfaites pour un goûter réconfortant, garnies de crème pâtissière (au pomelo) et glacées à la noix de coco.

Le pain est un aliment universel dans le monde, tous les pays en ont une version et j’adore découvrir de nouveaux pains.

Ce pain afghan est un pur délice, les bords sont tout tendres, la base croustillante et il est bien parfumé grâce aux graines de nigelle et de sésame.

Harcha marocaine, recette galette de semoule traditionnelle au lait super fondante en bouche (حرشة). Une recette de pain berbère à pâte sablée très simple qui se prépare rapidement pour le petit déjeuner ou pour le goûter, accompagnée de miel, de fromage, de beurre, de confiture ou de Amlou et un verre de thé à la menthe, un pur régal.

Il s'agit d'un pain traditionnel de la région Emilie-Romagne et, comme indiqué dans le titre, plus particulièrement de Modena, et pour être encore plus précis, les crescentine sont très exactement de l'Appennino modenese, au cœur de la chaîne de montagne des Appennini.

Naan, pain plat indien, facile à réaliser qui accompagne les plats et spécialités de mijotés indiens, c'est un pain qui doit être consommé fraîchement réalisé, croustillant et moelleux avec de belles saveurs apportées par l'ail et le beurre ou le ghee. La cuisine indienne est l'une des quelques meilleures cuisines du monde que j'ai eu la chance de goûter chez les indiens alors coopérants à la Sonatrach, géant du gaz et dérivés de pétrole en Algérie.