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Boulange et petit déjeuner : toutes nos recettes

Pains prêts à cuire
La boulange est l'art de la boulangerie et donc la fabrication de toutes sortes de pains. Photo par Skitterphoto - Pixabay
Par boulange, on entend tout ce qui a à voir avec la boulangerie, et donc avant tout avec la fabrication de pains. Les boulangers, dont le métier existe depuis l'Antiquité, pétrissent et façonnent la pâte de nombreuses variétés de pains qui habillent les vitrines des boulangeries du monde entier.

À la maison, nous aimons reproduire ces gestes millénaires et gratifiants mais qui requièrent des techniques bien précises selon le pays et la culture d'où est issue la pâte à façonner. Baguette, pain de mie, miche, naan, bagel, fougasse, pain complet, scone, soda bread, ciabatta, batbout, pains à burger, bio, au levain, aux noix ou à l'épeautre, la liste est infinie et la pratique de cet art ancestral est particulièrement enrichissante.

Recettes de boulange et petit déjeuner du Chef Simon, techniques et vidéos

La brioche
La brioche
Chef Simon Chef Simon
La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.
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Pains au lait
Pains au lait
Chef Simon Chef Simon
Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !
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Voir les recettes de boulange du Chef
Voir les recettes de petit déjeuner du Chef

Boulange et petit déjeuner : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

On a retrouvé le pain perdu...
Brioches de Pâques
Un petit déjeuner salé pour bien commencer la journée
Un petit déjeuner gourmand et vitaminé
Ce week-end c'est mission boulange !
Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !

Voir toutes les sélections de recettes de boulange
Voir toutes les sélections de recettes de petit déjeuner

Boulange et petit déjeuner : les meilleures recettes des Gourmets

Brioche à la mie filante
Brioche à la mie filante
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Parce que nous sommes tous à la recherche de la brioche parfaite, celle avec la mie filante et facile à réaliser, je vous livre ma version après plusieurs tests ! J’espère qu’elle vous plaira et qu’elle fonctionnera chez vous. Tout a été une question de dosage pour déjà avoir un bon résultat à la sortie de la cuve du robot. Car tout part de là, ensuite, ce n’est qu’une question de pousse et de temps de repos !
Pain au sarrasin
Pain au sarrasin
Allergique Gourmand Allergique Gourmand
Voici un pain qui ne ressemble pas aux baguettes traditionnelles mais qui est bien gouteux. Parce que manger sans gluten signifie aussi manger du pain, je vous propose un délicieux pain au sarrasin. Légèrement toasté, il fera des merveilles avec une tranche de foie gras.
Pain quinoa-coco au levain sans gluten
Pain quinoa-coco au levain sans gluten
Allergique Gourmand Allergique Gourmand
Belle mie pour un délicieux pain sans gluten à la farine de quinoa et de coco. Vous savez que je fais mes propres mélanges, pas de mix tout prêts, que des mix maison en fonction des saveurs que je veux tester. Aujourd'hui, se sera un mélange quinoa-coco avec un peu de farine de riz semi-complète et de la fécule.
Croissants pur beurre
Croissants pur beurre
Laet's bake it Laet's bake it
La satisfaction de faire soi même ses croissants est à la hauteur du bonheur culinaire qui vous attend. Il vous faudra du beurre de tourage. On le trouve généralement dans les magasins professionnels mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez également réaliser ce qu’on appelle un beurre manié, travaillé avec de la farine.
Brioche aux pralines roses
Brioche aux pralines roses
Nadji Nadji
Une brioche typiquement française. Les pralines roses ont cette particularité de couler quand elles chauffent. La brioche est alors traversée de sillons roses qui lui donnent plus de saveurs et les amandes rajoutent une texture croquante. La présence des pralines empêche de faire de jolis façonnages mais Dieu que c’est bon. La brioche n’a pas fait long feu.
Hot cross buns
Hot cross buns
la Fourmi Elé la Fourmi Elé
Des petits pains aux épices et aux raisins traditionnellement réalisés pour Pâques ou quand on en a envie tout simplement.
Brioche tressée moelleuse à la mie filante
Brioche tressée moelleuse à la mie filante
Senteur et Saveur Senteur et Saveur
Une recette pour le petit-déjeuner, une délicieuse brioche moelleuse, fondante en bouche, avec une mie filante.
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Minis kouglofs chocolat noisette
Minis kouglofs chocolat noisette
la Fourmi Elé la Fourmi Elé
Voilà, encore une occasion de faire valser les tartines pain beurre chocolat et d’imposer un goûter un peu plus gourmand fort apprécié surtout quand ça sort à peine du four et que c’est encore légèrement tiède et très moelleux !
Babka chocolat et praliné sarrasin
Babka chocolat et praliné sarrasin
Les Gourmandises de Ya Les Gourmandises de Ya
La babka est une pâtisserie des pays de l’Est comme la Pologne, la Roumanie ou la Bulgarie. Une délicieuse brioche fourrée à la pâte à tartiner au chocolat et au praliné sarrasin.
Brioche filante au miel d'acacia
Brioche filante au miel d'acacia
Graine de faim kely Graine de faim kely
La viennoiserie de notre enfance en la rendant sexy, moderne... tressée, parfumée etc... bref pas classique en somme ! Pour arriver à mon résultat, j'ai croisé 4 recettes pour au final n'en faire qu'à ma tête avec une base que j'ai trouvé sur le site de l'Espace recette du célèbre Thermomix.
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Pains frits au lait fermenté et fromage
Pains frits au lait fermenté et fromage
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui je vous propose des pains frits au lait fermenté et au fromage, hyper moelleux et super bons. C'est une recette sans œufs, économique, très facile et rapide à faire. Ces pains sont parfaits pour le petit déjeuner, pour un encas, ou pour accompagner une soupe, une salade, des tartinades. Une recette en vidéo.
Pain au beurre antillais
Pain au beurre antillais
Maman...ça déborde ! Maman...ça déborde !
Il s’agit véritablement plus d’une brioche que d’un pain mais j’ai beaucoup aimé la texture de sa mie ! Le pain au beurre décore les tables lors des grandes fêtes familiales en Martinique comme les mariages, baptêmes, communion… Mais lorsque vous l’aurez goûté, je pense que comme moi vous trouverez n’importe quelle occasion pour en remanger !
Pain aux noix
Pain aux noix
Contes et Délices Contes et Délices
J'ai tenté la recette de mes pains préférés ! Parfait pour accompagner votre foie gras.
Brioche à la crème fraîche
Brioche à la crème fraîche
Docteur chocolatine Docteur chocolatine
Dans la brioche, il n'y a pas que du beurre : on peut aussi mettre de la crème fraîche pour une version plus légère. Une recette qui plaira à toute la famille !
Brioche moelleuse de Christophe Michalak
Brioche moelleuse de Christophe Michalak
Schotzy Schotzy
Une brioche sans beurre et sans oeufs pour matins légers ! Une recette d'après le Chef Pâtissier Christophe Michalak.

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Boulange et petit déjeuner : les dernières recettes des Gourmets

Couronne de Noël tressée à la praline
Couronne de Noël tressée à la praline
Kélou Kélou
Brioche de Noël tressée en forme de couronne et fourrée à la crème de pralines roses à faire avec Thermomix ou sans.
Kanelbullar brioche suédoise
Kanelbullar brioche suédoise
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
Une brioche moelleuse et savoureuse à déguster tiède. Accompagnée d’un bon thé c’est un pur bonheur !
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Brioche au potimarron et aux épices
Brioche au potimarron et aux épices
Allergique Gourmand Allergique Gourmand
Aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette de brioche qui sent bon les fêtes, avec un légume de saison, le potimarron et bien épicée. Une brioche qui se déguste au petit déjeuner de noël, ou pas. Et même au goûter. Sans gluten, sans lait, sans oeufs.
Brioche façon pain perdu
Brioche façon pain perdu
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui je vous propose de la brioche façon pain perdu. Un petit déjeuner ou un goûter simple, facile et rapide à faire, mais gourmand et délicieux, qui plait à tous. C'est une version de base, que vous pouvez aromatiser et accompagner à votre goût. On peut servir la brioche telle quelle, nature, ou saupoudrée de sucre glace, avec du miel, du sirop d'érable, de la confiture, de la pâte à tartiner ou des fruits. Chez nous, chacun a ses préférences. Vous pouvez prendre de la brioche rassie, si vous en avez ou la laisser une nuit à l'air libre pour qu'elle sèche un peu. Pour ma part, j'utilise de la brioche fraîche.
Brioche bouclettes
Brioche bouclettes
Quelques Grammes De Gourmandise Quelques Grammes De Gourmandise
Pour commencer la journée d'humeur gourmande, je vous propose cette brioche bouclettes au visuel qui défrise! Le façonnage est simple à réaliser et il vous permettra d'épater tout votre petit monde par son joli look qui sort un peu de l'ordinaire. Recette à réaliser avec ou sans Thermomix

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Pain de mie au levain de In the mood for food
Brioche léopard de Les papilles qui frétillent
Croissant au beurre de christophe felder de Sarah
Pain de fête de La fourmi elé
Pain à la farine de teff, riz complet et graines de chia de Cook a life by maeva
Brioches au fromage frais et framboises de Sucreetepices
Petits pains complets suédois de Rosenoisettes
Batbout pain marocain à la farine complète de Auxdelicesdupalais
Brioches de pâques lapin de Mes inspirations culinaires

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