Name: Gâche vendéenne
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: brioche
Ingredients: 275 g de farine T45; 55 g de beurre doux pommade; 55 g de sucre (vanillé maison pour moi); 30 g de crème fraiche à 30% de MG; 65 ml de lait entier; 1 œuf; 1 gousse de vanille; 1 c. à café de fleur d'oranger; 13 g de levure de boulanger fraiche; 2 g de sel; 1 jaune d'œuf; 1 c. à café de crème liquide

Gâche vendéenne

auxdelicesdemanue

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour une brioche de 485 g

275 g de farine T45

55 g de beurre doux pommade

55 g de sucre (vanillé maison pour moi)

30 g de crème fraiche à 30% de MG

65 ml de lait entier

1 œuf

1 gousse de vanille

1 c. à café de fleur d'oranger

13 g de levure de boulanger fraiche

2 g de sel

Pour la dorure

1 jaune d'œuf

1 c. à café de crème liquide

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Versez le lait entier dans une casserole, fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez en les graines que vous ajouterez au lait. Portez à ébullition, puis laissez tiédir.

2Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez la farine, ajoutez l'œuf, le sucre, le beurre pommade, la crème fraiche et le sel. Pétrissez pendant 1 min à la vitesse mini.

3Pendant ce temps, délayez la levure de boulanger fraiche dans le lait à la vanille, puis versez dans la cuve avec la fleur d'oranger.

4Pétrissez 9 min à la vitesse 1, puis 3 min à la vitesse 2.

5Déposez la pâte dans un saladier, couvrez le d'un torchon propre et laissez pousser pendant environ 60 min. J'ai laissé pousser dans mon four fermé, préchauffé à 30°.

6Dégazez la pâte, formez un pâton ovale et posez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser pendant environ 80 min. Toujours dans mon four fermé à 30° pour moi.

7Programmez votre four à 180° en convection + ventilation.

8Mélangez le jaune d'œuf avec la c. à café de crème liquide et à l'aide d'un pinceau de cuisine, passez le mélange sur la pâte. A l'aide d'une lame à pain ou d'un couteau, pratiquez une incision sur toute la longueur de la gâche.

9Enfournez pour 18 min, baissez la température à 160°, couvrez d'une feuille d'aluminium si nécessaire et pour suivez la cuisson pendant environ 7 min.

10Laissez la gâche refroidir sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Après la brioche vendéenne, je vous propose une gâche vendéenne. La gâche vendéenne à une mie plus serrée que la brioche, et elle est contient de la crème fraiche à 30 % de MG, ce qui lui donne une texture fondante et onctueuse. Elle a également une forme de pain ovale.

Voir la recette

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Publié le 27 mars 2025 à 14h59, Modifié le 28 mars 2025 à 09h20

Accord mets et musique

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