Couronne festive au saumon fumé et betterave chioggia

Couronne festive au saumon fumé

Name: Couronne festive au saumon fumé
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: couronne
Ingredients: 80 g de farine complète d'épeautre; 40 g de yaourt grec; 20 g de vin blanc ou d'eau; 10 g d'huile d'olive; 2 bonnes pincées de sel fin; 1/4 c à c de levure chimique; 1 œuf battu; 150 g de saumon fumé; 4 c à s de fromage frais; 3 poignées de mâche; 1 carotte épaisse; 1 betterave Chioggia; Quelques graines de grenade; 1 citron jaune + un peu pour la déco; Aneth; 2 c à c de gros sel; Quelques baies de roses concassées

Les Entreprises du Traiteur Frais

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte

80 g de farine complète d'épeautre

40 g de yaourt grec

20 g de vin blanc ou d'eau

10 g d'huile d'olive

2 bonnes pincées de sel fin

0.25 c à c de levure chimique

1 œuf battu

Pour la garniture

150 g de saumon fumé

4 c à s de fromage frais

3 poignées de mâche

1 carotte épaisse

1 betterave Chioggia

Quelques graines de grenade

1 citron jaune + un peu pour la déco

Aneth

2 c à c de gros sel

Quelques baies de roses concassées

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier. Faire un puits, verser le yaourt, l'huile d'olive et le vin blanc. Mélanger à la spatule et former une boule homogène avec les mains.

2Fariner généreusement une grande feuille de papier cuisson et étaler la pâte en un grand cercle fin de 25 cm de diamètre.

3Découper l'arrondi extérieur de façon nette à l'aide d'un grand saladier par exemple et transférer le tout sur une plaque de cuisson.

4Avec un emporte-pièce d'environ 10-11cm, découper un cercle au centre, retirer la pâte et laisser l'emporte-pièce sur la pâte pendant la cuisson.

5Piquer la pâte un peu partout avec une fourchette puis badigeonner d'un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfourner 15min à 180°.

6Tailler la carotte en tagliatelle et la betterave en très fines tranches. Les faire tremper chacune dans un bol d'eau salée et citronnée (1verre d'eau + 1/2 citron pressé + 1 c à c de gros sel dans chaque bol).

7Sortir la pâte du four, retirer l'emporte-pièce et laisser refroidir.

8Disposer la couronne sur une planche ou une assiette plate sur laquelle des petits points de fromage frais ont été faits, afin que la pâte ne glisse pas.

9Étaler le fromage frais et disposer la mâche, les tagliatelles de carotte roulées, les morceaux de saumon fumé, l'aneth, les fines tranches de betterave Chioggia, les tranches de citron puis terminer par des petites touches de fromage frais, des grenades et des baies roses concassées

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le saumon fumé reste le produit de la mer festif incontournable des fêtes de fin d’année pour les Français. Toutes les occasions festives sont bonnes : grandes occasions ou même simple réception. Cette couronne saumon fumé et betterave chioggia saura séduire autant les papilles que les pupilles de vos invités.

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Publié le 2 décembre 2024 à 10h01, Modifié le 7 décembre 2024 à 13h17

Accord mets et musique

A écouter en préparant Couronne festive au saumon fumé

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On file en cuisine avec Lenny Kravitz : "Thinking Of You".

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