Carpaccio de pommes vertes et saumon fumé par Les Entreprises du Traiteur Frais

Carpaccio de pommes vertes et saumon fumé

Name: Carpaccio de pommes vertes et saumon fumé
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 4 tranches de saumon fumé; 2 pommes vertes; 1 citron; 1 pot de chèvre frais; 6 cl de crème fleurette; 1 oignon rouge; 2 c à c de vinaigre de vin; 1/4 c à c de fleur de sel; Aneth; Mélange multi-graines toastées; Mélange 3 baies concassées; Fleur de sel; Huile d’olive

Les Entreprises du Traiteur Frais

Facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 tranches de saumon fumé

2 pommes vertes

1 citron

1 pot de chèvre frais

6 cl de crème fleurette

1 oignon rouge

2 c à c de vinaigre de vin

1/4 c à c de fleur de sel

Aneth

Mélange multi-graines toastées

Mélange 3 baies concassées

Fleur de sel

Huile d’olive

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Placer l’oignon finement émincé dans le vinaigre de vin et le sel, l’acidité va le “cuire” et adoucir son côté trop piquant. Réserver au frais.

2Préparer un grand saladier d’eau fraîche et presser le citron dedans. Épépiner les pommes vertes puis à l’aide d’une mandoline faire des tranches très fines et les déposer dans le saladier au fur et à mesure pour éviter « qu’elles brunissent ».

3Si elles se déforment et se bombent après leur bain, inciser un côté pour pouvoir les disposer à plat.

4Assouplir le fromage de chèvre frais en le mélangeant à la crème fleurette et saler.

5Dans chaque assiette, disposer les tranches en rosace, placer quelques morceaux de saumon fumé en tourbillon, puis un peu d’oignon rouge et enfin, à l’aide d’une poche à douille, faire quelques points généreux de crème de chèvre frais.

6Recouvrir d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, de mélange 3 baies roses concassées, d’un peu de graines toastées et d’aneth frais.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Entre acidité maîtrisée, onctuosité légère et notes fumées, ce carpaccio met en valeur des saveurs nettes et contrastées. Les pommes finement tranchées servent d’écrin à un jeu de textures dans un dressage délicat. Une entrée lumineuse, à la fois moderne et très accessible.

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Publié le 21 décembre 2023 à 19h55, Modifié le 15 décembre 2025 à 13h57

Accord mets et musique

A écouter en préparant Carpaccio de pommes vertes et saumon fumé

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Ed Sheeran - Sapphire (Looper Performance Live from Old Delhi)

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