Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

Biscuit roulé et ganache chocolat.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une buche de noël de 6 personnes Pour le biscuit 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - facultatif : zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille.
Pour la ganache 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) - 200 g de crème fleurette entière 35% MG - 50 g de beurre - Parfum au choix.
Pour le sirop1 dl d'eau - 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...).

Préparation de la recette

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 1

1 - Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 2

2 - Saupoudrer la feuille de farine et tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. Allumez votre four entre 180/200°C.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 3

3 - Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 4

4 - Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux (blanchir).

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 5

5 - Monter les blancs en neige avec une pointe de citron et incorporer délicatement une partie des blancs en coupant soit au fouet soit à la spatule.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 6

6 - En mélangeant délicatement avec le fouet sans fouetter l'incorporation est plus rapide !

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 7

7 - Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser (en "coupant").

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 8

8 - Au plus vous travaillerez l'appareil au moins il y aura de bulles et après cuisson moins le biscuit sera mousseux (ce n'est pas parce que j'utilise un fouet que je fouette...).

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 9

9 - Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois).

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 10

10 - Mélanger à la spatule en coupant. Vous pouvez voir cette technique dans notre vidéo qui montre comment monter une génoise. Vous pouvez aussi employer le fouet en appliquant le même geste, c'est efficace.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 11

11 - Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisé.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 12

12 - Étaler à la spatule et mettre au four à 180°/200°C. En cours de cuisson ouvrir le four et tâter la surface. Le contact ressenti est entre le moelleux, le mousseux et le ferme.

Quelques mots sur la recette

1. Le biscuit roulé.
2. Former la bûche
.

Vous le constaterez cette pâte à biscuit est légère, mousseuse, presque un biscuit cuiller. Pourtant si vous préférez un biscuit plus serré, il vous suffira de travailler la pâte plus sauvagement. Dans certaines recettes vous trouverez du beurre fondu ajouté, personnellement, je ne le fais pas.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
La bûche de noël, LE dessert des réveillons

La bûche de noël, LE dessert des réveillons
Traditionnelle ou revisitée, la bûche a toujours une place de choix à Noël.

Accords

 musique

Rythmer le battage des blancs en écoutant le délectable "Smoke On The Water" des ex-chevelus Deep Purple chers à mon adolescence agitée post pubère.

 vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Un vin blanc moelleux ou, dans le cas d'une bûche au chocolat, un vin rouge muté. Voir tous les accords mets-vins pour la buche de noël sur Ecce Vino.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

kitchenaid kitchenaid
469.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Faites attention de ne point vous gaufrer ! Mardi gras
Faites attention de ne point vous gaufrer !

Des gaufres sucrées pour un goûter parfait.

D'oh! Mardi gras
D'oh!

Donuts anyone? Des recettes de beignets typiquement américains.

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Lapins de Pâques au chocolat vidéo
Lapins de Pâques au chocolat

Une technique valable également pour les gros oeufs de Pâques.

Gâteau au chocolat express au micro onde en vidéo vidéo
Gâteau au chocolat express au micro onde en vidéo

Une recette de gâteau au chocolat à avoir absolument dans ses basiques de la cuisine car il est idéal pour palier à une visite surprise autour d'un café. En effet, il se prépare en moins de 8 minutes !

Chocolats de noël pratique
Chocolats de noël

Chaud cacao !

Dessert simple et gourmand ? Ayez le réflexe Pavlova ! recettes
Dessert simple et gourmand ? Ayez le réflexe Pavlova !

De la meringue, de la crème et des fruits frais.

Pâte feuilletée et inversement recettes
Pâte feuilletée et inversement

Changez vos habitudes avec la pâte feuilletée inversée !

Chapon farci au foie gras : la farce technique
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Sauter du foie gras en dés technique
Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Bûche de Noël recette
Bûche de Noël

Envie de Bûche de Noël ? Découvrez cette recette de noël et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués ! Cette année, le Mardi-Gras est prévu en date du mardi 25 février 2020
Des merveilles pour Mardi gras !
Des merveilles pour Mardi gras !
Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.
Beignets salés, acras et tempuras
Beignets salés, acras et tempuras
Des petites bouchées qui nous font voyager.
Faites attention de ne point vous gaufrer !
Faites attention de ne point vous gaufrer !
Des gaufres sucrées pour un goûter parfait.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

kitchenaid kitchenaid
469.00 € sur amazon.fr

Commander >>