Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

Biscuit roulé et ganache chocolat.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une buche de noël de 6 personnes Pour le biscuit 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - facultatif : zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille.
Pour la ganache 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) - 200 g de crème fleurette entière 35% MG - 50 g de beurre - Parfum au choix.
Pour le sirop1 dl d'eau - 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...).

Préparation de la recette

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 1

1 - Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 2

2 - Saupoudrer la feuille de farine et tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. Allumez votre four entre 180/200°C.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 3

3 - Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 4

4 - Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux (blanchir).

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 5

5 - Monter les blancs en neige avec une pointe de citron et incorporer délicatement une partie des blancs en coupant soit au fouet soit à la spatule.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 6

6 - En mélangeant délicatement avec le fouet sans fouetter l'incorporation est plus rapide !

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 7

7 - Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser (en "coupant").

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 8

8 - Au plus vous travaillerez l'appareil au moins il y aura de bulles et après cuisson moins le biscuit sera mousseux (ce n'est pas parce que j'utilise un fouet que je fouette...).

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 9

9 - Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois).

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 10

10 - Mélanger à la spatule en coupant. Vous pouvez voir cette technique dans notre vidéo qui montre comment monter une génoise. Vous pouvez aussi employer le fouet en appliquant le même geste, c'est efficace.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 11

11 - Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisé.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 12

12 - Étaler à la spatule et mettre au four à 180°/200°C. En cours de cuisson ouvrir le four et tâter la surface. Le contact ressenti est entre le moelleux, le mousseux et le ferme.

Quelques mots sur la recette

1. Le biscuit roulé.
2. Former la bûche.
.

Vous le constaterez cette pâte à biscuit est légère, mousseuse, presque un biscuit cuiller. Pourtant si vous préférez un biscuit plus serré, il vous suffira de travailler la pâte plus sauvagement. Dans certaines recettes vous trouverez du beurre fondu ajouté, personnellement, je ne le fais pas.

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Accords

 musique

Rythmer le battage des blancs en écoutant le délectable "Smoke On The Water" des ex-chevelus Deep Purple chers à mon adolescence agitée post pubère.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

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