Tourte sucrée aux blettes

Le Tutti Frutti, c'est l'art de rassembler dans un seul gâteau toute la générosité des fruits de saison et des saveurs d'ailleurs. Sur un biscuit moelleux à la vanille se dépose une crème diplomate soyeuse, que vient couronner une mosaïque de fruits frais et au sirop aux couleurs éclatantes. C'est un dessert festif, joyeux, qui fait son petit effet sur une table d'anniversaire ou lors d'un grand repas de famille en terrasse.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez adapter la sélection de fruits selon la saison et vos envies, en privilégiant les fraises et framboises en été, ou les agrumes et poires en hiver. Une fine couche de confiture d'abricot légèrement chauffée, passée au pinceau sur les fruits, leur donnera un nappage brillant du plus bel effet et les protégera de l'oxydation. La crème diplomate, mélange de crème pâtissière et de crème fouettée stabilisée à la gélatine, se tient parfaitement au découpage et peut être préparée la veille pour un montage serein le lendemain.

L'Eton mess est un classique de la cuisine anglaise, né dans les jardins du célèbre collège d'Eton où il était traditionnellement servi lors du grand match de cricket annuel. Son nom même — "le gâchis d'Eton" — résume toute sa philosophie : un joyeux capharnaüm de crème Chantilly, de meringue brisée et de fruits rouges éclatants, où l'imperfection devient l'essentiel du charme. C'est le dessert idéal pour les beaux jours, rapide à assembler et toujours accueilli avec enthousiasme.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fraises et framboises par des myrtilles, des mûres ou des groseilles selon la saison, ou encore ajouter un filet de coulis de fruits pour renforcer la couleur et l'intensité. Quelques feuilles de menthe fraîche glissées au dernier moment apportent une note de fraîcheur supplémentaire. L'astuce qui fait vraiment la différence est de bien refroidir le bol et la crème avant de monter la Chantilly, pour qu'elle reste ferme et généreuse jusqu'au moment de la dégustation.

Comme les madeleines, les financiers sont idéalement servis en mignardises, petits fours, ou encore cafés gourmands. Et, comme les madeleines encore, ils sont aussi proposés maintenant en de multiples déclinaisons sucrées comme ici avec de belles fraises de saison.