Nougat glacé : la meringue au miel cuit

Name: Nougat glacé : la meringue au miel cuit
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: glace
Ingredients: 150 g de fruits secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et noix); 150 g de sucre et une goutte de citron (pour le caramel).; 5 blancs d'oeufs; 150 g de miel; une goutte de citron; 50 cl de crème fraîche.; 150 g de fruits confits macérés dans un alcool de votre choix.

Une variante de la meringue italienne.

Chef Simon

Difficile

Préparation : 1 h

Ingrédients

Recette pour un nougat glacé de 8 personnes environ

Nougatine

150 g de fruits secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et noix)

150 g de sucre et une goutte de citron (pour le caramel).

Pour la meringue et la chantilly

5 blancs d'oeufs

150 g de miel

une goutte de citron

50 cl de crème fraîche.

Pour le décor

150 g de fruits confits macérés dans un alcool de votre choix.

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Balance de cuisine

Sorbetière

Préparation de la recette

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 1

Cuire le miel au grand filet.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 2

La production de mousse est normale spécifique au miel qui cuit.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 3

Verser doucement sur les blancs "débrouillés" (battus avec la goutte de citron).

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 4

Contrôler la température. Au fur et à mesure de la montée des blancs la température refroidit.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 5

On obtient un développement spectaculaire et une tenue sans pareil. L'appareil refroidit (il tiédit).

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 6

Monter la crème comme une chantilly.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 7

Voir la dernière étape : l'assemblage du nougat glacé.

Quelques mots sur cette recette de base

1. La nougatine - 2. La meringue au miel cuit - 3. L'assemblage

Il s'agit ici de la même technique que la meringue italienne.
La nougatine est prête, la meringue aussi et la crème est montée en chantilly. Il est temps de passer à la dernière étape, celle de l'assemblage du nougat glacé.

Commentaires

Accord musical

N’écoutez rien d’autre que Lazy de Deep Purple dans le Made In Japan, non seulement c’est bon, mais ce morceau (comme l’album) est une véritable fontaine de jouvence !