Nougat glacé : la meringue au miel cuit

Une variante de la meringue italienne.
Nougat glacé : la meringue au miel cuit

Nougat glacé : la meringue au miel cuit glace nougat dessert glacé nougat glacé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un nougat glacé de 8 personnes environ Nougatine 150 g de fruits secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et noix) - 150 g de sucre et une goutte de citron (pour le caramel). Pour la meringue et la chantilly 5 blancs d'oeufs - 150 g de miel - une goutte de citron - 50 cl de crème fraîche. Pour le décor 150 g de fruits confits macérés dans un alcool de votre choix.

Préparation de la recette

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 1

1 - Cuire le miel au grand filet.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 2

2 - La production de mousse est normale spécifique au miel qui cuit.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 3

3 - Verser doucement sur les blancs "débrouillés" (battus avec la goutte de citron).

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 4

4 - Contrôler la température. Au fur et à mesure de la montée des blancs la température refroidit.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 5

5 - On obtient un développement spectaculaire et une tenue sans pareil. L'appareil refroidit (il tiédit).

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 6

6 - Monter la crème comme une chantilly.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 7

7 - Voir la dernière étape : l'assemblage du nougat glacé.

Quelques mots sur la recette

1. La nougatine - 2. La meringue au miel cuit - 3. L'assemblage

Il s'agit ici de la même technique que la meringue italienne.
La nougatine est prête, la meringue aussi et la crème est montée en chantilly. Il est temps de passer à la dernière étape, celle de l'assemblage du nougat glacé.

Accords

 musique

N’écoutez rien d’autre que Lazy de Deep Purple dans le Made In Japan, non seulement c’est bon, mais ce morceau (comme l’album) est une véritable fontaine de jouvence !

Voir aussi

Glace vanille vidéo
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Glace express aux fruits rouges sans sorbetière vidéo
Glace express aux fruits rouges sans sorbetière

Une petite glace rapide à préparer, avec seulement 3 ingrédients et sans sorbetière.

Le miel en cuisine et pâtisserie produits
Le miel en cuisine et pâtisserie

En salé comme en sucré le miel est irremplaçable en cuisine.

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

BAC n°10 : Les desserts glacés recettes
BAC n°10 : Les desserts glacés

Les desserts glacés reviennent à la mode, tenez-vous prêts.

Coup de fraîcheur sur la gourmandise recettes
Coup de fraîcheur sur la gourmandise

Des recettes fraîches et parfumées pour affronter les températures estivales.

Glace à la fraise et au fromage blanc technique
Glace à la fraise et au fromage blanc

A mi-chemin entre glace et sorbet.

Milk-shake glacé au carambar recette
Milk-shake glacé au carambar

Mon fils adore les milk-shakes. Pour lui faire plaisir, je lui ai préparé : un milk-shake glacé au carambar, bien coloré et parfumé au caramel. Plutôt pas mal et très facile à préparer, à condition d'avoir un blender ou un mixeur.

Vacherin glacé au citron recette
Vacherin glacé au citron

Un dessert idéal quand on a beaucoup d'invités, prêt à l'avance et savoureux

Crème glacée à la bière recette
Crème glacée à la bière

Avec une bière Chouchou brew de la Piggy Brewing Company, trop forte en alcool, et richement houblonnée.

Glace choco-noisette recette
Glace choco-noisette

Avec ou sans sorbetière, cette glace est un pur délice.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les aventures de Tatin
Les aventures de Tatin
Tout le monde connaît la tarte Tatin aux pommes. Voilà d'autres tartes renversées sucrées ou salées.
Et si on se faisait une soirée croques ?
Et si on se faisait une soirée croques ?
La solution pour les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner.
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.
Clin d'oeil à la Normandie !
Clin d'oeil à la Normandie !
Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.