Tarte aux pommes et aux coings d'après Patrice Ibarboure

Tarte aux pommes et aux coings

Name: Tarte aux pommes et aux coings
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte aux pommes
Ingredients: 22 g de poudre d’amandes; 46 g de fécule de pommes de terre; 182 g de farine T55; 2 g de sel; 68 g de sucre glace; 137 g de beurre; 13 g d’œuf entier; 13 g de jaune d’œuf; 75 g de poudre d’amandes; 8 g de poudre à crème; 60 g de sucre glace; 8 g de rhum brun; 60 g de beurre; 45 g d’œuf entier; QS d’extrait de vanille; 50 g de jaunes d’œuf; 10 g de crème; 4 pommes Chantecler (ou autres variété de pommes sucrées); 2 pommes Pink Lady; 250 g de jus d’orange; 35 g de jus de citron; 1 gousse de vanille de Tahïti; 135 g de purée de coings; 5 pommes Granny Smith (ou autre variété de pommes acidulées); 1 kg d’eau; 270 g de sucre; 3 citrons verts; 1 gousse de vanille de Tahïti; 10 g d’acide ascorbique; 100 g de nappage neutre

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Facile

Préparation : 50 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte sucrée

22 g de poudre d’amandes

46 g de fécule de pommes de terre

182 g de farine T55

2 g de sel

68 g de sucre glace

137 g de beurre

13 g d’œuf entier

13 g de jaune d’œuf

Pour la crème d’amandes

75 g de poudre d’amandes

8 g de poudre à crème

60 g de sucre glace

8 g de rhum brun

60 g de beurre

45 g d’œuf entier

QS d’extrait de vanille

50 g de jaunes d’œuf

10 g de crème

Pour la compote pommes coings

4 pommes Chantecler (ou autres variété de pommes sucrées)

2 pommes Pink Lady

250 g de jus d’orange

35 g de jus de citron

1 gousse de vanille de Tahïti

135 g de purée de coings

Pour les lamelles de pommes

5 pommes Granny Smith (ou autre variété de pommes acidulées)

1 kg d’eau

270 g de sucre

3 citrons verts

1 gousse de vanille de Tahïti

10 g d’acide ascorbique

Montage et finitions

100 g de nappage neutre

30 g d’eau

QS de vanille

1 citron vert

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une tarte avec des pommes légèrement croquantes d'après Patrice Ibarboure, garnie de crème d'amandes et d'une compotée de pommes et de coings. Un vrai bonheur pour les papilles. Une tarte visuellement sublime, mais aussi très intéressante gustativement.

Voir la recette

chef coing crème d'amande pommes tarte tarte aux pommes

Publié le 8 février 2022 à 15h14, Modifié le 30 septembre 2025 à 15h23

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte aux pommes et aux coings

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

A déguster en écoutant Nirvana - Blew

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