Tarte aux pommes et aux coings d'après Patrice Ibarboure

Tarte aux pommes et aux coings

Name: Tarte aux pommes et aux coings
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte aux pommes
Ingredients: Pour la pâte sucrée :; 22 g de poudre d’amandes; 46 g de fécule de pommes de terre; 182 g de farine T55; 2 g de sel; 68 g de sucre glace; 137 g de beurre; 13 g d’œuf entier; 13 g de jaune d’œuf; Pour la crème d’amandes :; 75 g de poudre d’amandes; 8 g de poudre à crème; 60 g de sucre glace; 8 g de rhum brun; 60 g de beurre; 45 g d’œuf entier; QS d’extrait de vanille; 50 g de jaunes d’œuf; 10 g de crème; Pour la compote pommes coings :; 4 pommes Chantecler (ou autres variété de pommes sucrées); 2 pommes Pink Lady; 250 g de jus d’orange; 35 g de jus de citron; 1 gousse de vanille de Tahïti; 135 g de purée de coings; Pour les lamelles de pommes :; 5 pommes Granny Smith (ou autre variété de pommes acidulées); 1 kg d’eau; 270 g de sucre

LesPetitesChouquettes

Facile

Préparation : 50 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :

22 g de poudre d’amandes

46 g de fécule de pommes de terre

182 g de farine T55

2 g de sel

68 g de sucre glace

137 g de beurre

13 g d’œuf entier

13 g de jaune d’œuf

Pour la crème d’amandes :

75 g de poudre d’amandes

8 g de poudre à crème

60 g de sucre glace

8 g de rhum brun

60 g de beurre

45 g d’œuf entier

QS d’extrait de vanille

50 g de jaunes d’œuf

10 g de crème

Pour la compote pommes coings :

4 pommes Chantecler (ou autres variété de pommes sucrées)

2 pommes Pink Lady

250 g de jus d’orange

35 g de jus de citron

1 gousse de vanille de Tahïti

135 g de purée de coings

Pour les lamelles de pommes :

5 pommes Granny Smith (ou autre variété de pommes acidulées)

1 kg d’eau

270 g de sucre

3 citrons verts

1 gousse de vanille de Tahïti

10 g d’acide ascorbique

Montage et finitions :

100 g de nappage neutre

30 g d’eau

QS de vanille

1 citron vert

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une tarte avec des pommes légèrement croquantes d'après Patrice Ibarboure, garnie de crème d'amandes et d'une compotée de pommes et de coings. Un vrai bonheur pour les papilles. Une tarte visuellement sublime, mais aussi très intéressante gustativement.

Voir la recette

amandes chef coing crème d'amande farinages fruits à pépins Patrice Ibarboure pommes tarte tarte aux pommes

Recette ajoutée le 08/02/22 - Mise à jour le 03/09/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte aux pommes et aux coings

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

A déguster en écoutant Nirvana - Blew

Forum

Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !

D'autres recettes du même Gourmet

LesPetitesChouquettes partage également ces recettes.

Tarte aux pommes

La plus graphique des tartes aux pommes ! Cette tarte aux pommes est juste sublime. Vous verrez la réaction de vos invités quand vous apporterez à table votre dessert si spécial !

Tarte aux pommes Nicolas

Une tarte aux pommes moderne et diablement gourmande !

Tarte aux fraises

Cette tarte se compose donc d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande aux fraises, d’une compotée de fraise, et – surprise du chef ! – d’un pistou de basilic. Si vous n’avez pas l’habitude d’utiliser des plantes aromatiques en pâtisserie, vous allez peut-être tiquer en me lisant. Mais faites confiance à Cédric Grolet : le basilic et la fraise c’est juste une association parfaite !