Tarte rustique pommes coings

tarte aux myrtilles sauvages, comme en Alsace : un grand classique des repas d'altitude, réconfortant et gourmand. Ici, je l’ai préparée avec des myrtilles sauvages fraîches, mais elle est tout aussi délicieuse avec des myrtilles congelées, en particulier si elles viennent directement de la cueillette.

J’opte toujours pour une pâte sablée, peu sucrée, qui met en valeur l’acidité naturelle des fruits et leur jus légèrement sirupeux. Une tarte simple, authentique, parfaite avec une cuillère de crème fraîche ou nature, pour prolonger un peu les vacances à la montagne.

En été, j'aime tellement préparer de belles tartes avec les bons fruits d'été gorgés de soleil ! Cette fois j'ai choisi une tarte aux pêches à base de pâte brisée et des pêches mûres à point. Choisissez les en bio si vous ne les épluchez pas.

La tarte aux poires fait partie de ces recettes instinctives que l'on fabrique avec ce que l'on a sous la main, un peu de farine, du beurre, quelques fruits mûrs, et une poignée d'amandes pour faire la différence. C'est une tarte d'automne par excellence, celle que l'on prépare un dimanche matin sans chichi, avec des poires Conférence bien juteuses que l'on aurait laissées s'épanouir quelques jours sur le comptoir. Sa pâte sablée maison, enrichie de poudre d'amandes, lui confère un caractère bien trempé, entre biscuit et fond de tarte, qui fond littéralement sous la dent.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à ajouter une fine couche de crème d'amandes entre la pâte et les fruits, ou à parfumer vos poires d'un trait de calvados ou d'eau-de-vie de poire avant enfournement. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent ce petit croustillant irrésistible qui contraste à merveille avec le fondant du fruit, et une voile de sucre glace au moment de servir suffit à en faire un dessert digne d'un beau repas dominical. Tiède, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, elle atteint des sommets.