Tarte Bahia (ananas, passion, citron vert)

Tarte Bahia

Name: Tarte Bahia
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 37 min
Total time: 2 h 7 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: citron vert
Ingredients: 50 g de farine T45; 50 g de farine T55; 50 g de beurre; 2 g de sel; 50 g de sucre glace; 20 g de poudre d’amandes; 1 jaune d’oeuf; 50 g de sucre; 50 g de poudre d’amandes; 50 g de beurre mou; le zeste d’un citron vert; 100 g d’oeufs; 70 g de jus de fruits de la passion (ou purée de passion à la place); 1 feuille de gélatine; 100 g de sucre; 110 g de beurre; 85 g de mascarpone; 1 gousse de vanille; 125 g de crème à 30% de matière grasse minimum; 12 g de sucre glace; 1 ou 2 ananas Victoria (selon la taille); le zeste d’un citron vert

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Facile

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 37 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte sucrée

50 g de farine T45

50 g de farine T55

50 g de beurre

2 g de sel

50 g de sucre glace

20 g de poudre d’amandes

1 jaune d’oeuf

Pour la crème d’amandes aux zestes de citron vert

50 g de sucre

50 g de poudre d’amandes

50 g de beurre mou

le zeste d’un citron vert

Pour le crémeux passion

100 g d’oeufs

70 g de jus de fruits de la passion (ou purée de passion à la place)

1 feuille de gélatine

100 g de sucre

110 g de beurre

Pour la chantilly vanille mascarpone

85 g de mascarpone

1 gousse de vanille

125 g de crème à 30% de matière grasse minimum

12 g de sucre glace

Pour le montage

1 ou 2 ananas Victoria (selon la taille)

le zeste d’un citron vert

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette tarte est inspirée d’une création de Nicolas Bernardé du même nom : Bahia. Une tarte pleine de pep's qui associe ananas, passion et citron vert pour le bonheur de vos papilles ! Une valeur sûre et réconfortante !

Voir la recette

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Publié le 29 novembre 2021 à 22h42, Modifié le 13 janvier 2026 à 12h33

Accord mets et musique

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