Quel fruit, avec la
noix de coco à laquelle on l’associe souvent, évoque plus « les îles » que l’ananas ?
On s’imagine tout de suite le savourer juteux, fraîchement cueilli, et, tant qu’à faire, sur une plage de sable blanc…
Roi des préparations sucrées salées, tant avec les viandes que les
produits de la mer, l’ananas tient aussi une place incontournable dans les desserts sous toutes ses formes :
carpaccio,
sorbets, gâteaux, etc.
Son jus ayant des vertus protéolytiques (détruisant les protéines) il ne faut pas l'utiliser dans des desserts contenant de la gélatine.
Une sélection par Sabine Simon
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