La lucuma

Qu'est-ce que la lucuma ?

La lucuma est assez méconnue chez nous mais ce fruit exotique originaire du Pérou est consommé depuis des milliers d'années. Il faisait partie de l’alimentation quotidienne des Incas, anciens habitants des Andes.

Surnommée "l'or des Incas" ou encore "l'or des Dieux", la lucuma pousse sur un arbre appelé Pouteria Lucuma, qui peut mesurer jusqu’à 20 mètres de haut et qui ne pousse qu'en haute altitude, à des températures moyennes entre 20 et 22 degrés. Il est cultivé essentiellement au Pérou mais on en trouve aussi au Chili, en Équateur et au Costa Rica.

Le fruit est rond, il mesure en moyenne 12 à 15 centimètres et pèse environ 200 grammes. Sa peau verte est très fine, sa chair jaune est ferme et plutôt farineuse, son goût sucré rappelle celui du sirop d’érable, de la patate douce et du caramel.

Découverte par les conquistadors lors de leurs explorations du Nouveau Monde au cours du 16è siècle, elle intéresse peu comparée aux autres fruits tels que l'ananas, la papaye ou encore l'avocat. Ce n'est que bien plus tard qu'elle gagnera en popularité à l'échelle mondiale, notamment pour les les nombreux bienfaits nutritionnels qu'on lui prête.

La lucuma étant un fruit très fragile, il est impossible de le trouver frais en Europe. C'est pouquoi les fruits dédiés à l'exportation sont d'abord séchés sous le soleil puis réduits en poudre.

La lucuma mérite une place de choix dans nos habitudes alimentaires

La poudre de lucuma est un véritable concentré de bonnes choses pour l'organisme.

Riche en fibres essentielles dans le bon fonctionnement du transit, en vitamine A, B1, B2 et C et en antioxydants comme les polyphénols et les caroténoïdes qui luttent contre le vieillissement des cellules, la poudre de lucuma est également un aliment à faible indice glycémique qui grâce à son goût sucré peut remplacer le sucre raffiné en cuisine.

C'est également une bonne source de minéraux comme le fer, le phosphore, le potassium et le sodium

Où trouver de la lucuma et comment la conserver ?

La poudre de lucuma est généralement vendue dans les épiceries bio et spécialisées dans la cuisine sud-américaine. Elle se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Comment utiliser la lucuma en cuisine ?

Au Pérou, la lucuma est savourée sous forme de glace, que petits et grands apprécient tout au long de la journée. La lucuma est également présente dans de nombreuses pâtisseries traditionnelles telles que la mazamorra de lucuma, une sorte de pudding servi en dessert lors d'occasions spéciales.

La lumaca peut aussi remplacer le sucre et servir d'épaississant dans certaines de vos pâtisseries préférées.

Quelques idées recettes originales et dépaysantes à faire avec de la lucuma

1. Démarrez la journée de bon pied avec un délicieux smoothie banane et lucuma frais et énergisant.

2. Pour un dessert vite fait bien fait, sans gluten et ultra gourmand, rien de tel que des petites crèmes crues au cacao, à l'avocat et poudre de lucuma.

3. On ne résiste pas devant de savoureuses truffes au chocolat et poudre de lucuma à grignoter sans culpabiliser !