Le grand précis des fruits à éplucher

Tout pour comprendre le monde ô combien sucré et végétal des fruits à éplucher, ou pas.

Le grand précis des fruits à éplucher
Le grand précis des fruits à éplucher - fruits, fruits à noyaux, fruits à pépins, fruits rouges, fruits d'été

Un livre de Stéphane Lagorce...

Ancien chef de cuisine formé chez Jean Delaveyne, Stéphane Lagorce est ingénieur agro et professeur des Sciences de l'Aliment à Agroparistech ainsi que fondateur des éditions Homo Habilis.

Le grand précis des fruits à éplucher et leurs recettes sans pépins

Ou comment tout comprendre sur le monde ô combien sucré et végétal des mangues, poires, pêches et autres cerises ! Entre humour potache et rigueur scientifique, voici enfin le titre expliquant aux consommateurs, aux curieux, aux initiés comme aux profanes, comment tirer le meilleur parti, comment apprécier et même comment cuisiner la famille d'ingrédients la plus mystérieuse de toutes, celle des fruits...

Un précis précis qui se divise en 4 parties distinctes au choix du lecteur

INVENTAIRE PARTIAL

Un choix totalement arbitraire est asséné au lecteur avec 30 fruits allant du frénétiquement banal jusqu'aux frontières de l'improbabilité. Saisons, usages, nutrition, signes particuliers, portraits, avis de la Brigade des Moeurs Fruitières, tout sera dit.

STRUCTURES INOUIES

Plongez au coeur des structures des végétaux et des préparations à base de fruits et découvrez, de l'intérieur, ce qu'elles sont et comprenez aussitôt leurs potentialités culinaires. Passionnant !

CUISSONS ET AUTRES TORTURES

Voyez comment on torture, on découpe, on charcute, on brûle, on congèle, bref, comment on tourmente les fruits afin qu'ils donnent le meilleur d’eux-mêmes. Un chapitre "spécial sadiques" parfait pour se défouler.

TRAVAUX PRATIQUES

Après la théorie, enfin la pratique. Grâce à tous les principes appris, grâce à la connaissance de ce que sont les fruits, leurs structures, découvrez 30 travaux pratiques pour les cuisiner. Les recettes les plus "au coeur du fruit" de toute la littérature.

L'avis de la rédaction

Point de longs textes ni de photos alléchantes dans ce livre vraiment atypique mais une lecture en pavés et beaucoup de schémas qui font penser aux livres de cuisine moléculaire mais avec une touche d'humour en plus.

Sortie prévue en librairie le 12 juin 2020. En vente sur : Homo Habilis

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

mandoline De Buyer

mandoline De Buyer
79.56 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Cuisiner la terre bibliothèque
Cuisiner la terre

110 produits et 80 recettes pour mettre à l'honneur le végétal. Un livre de Gaël Orieux et Jean-Claude Amiel (Photographies) aux éditions de La Martinière

Des fruits - Petite encyclopédie gourmande bibliothèque
Des fruits - Petite encyclopédie gourmande

Jean Marie Pelt

Salade de fruits exotiques et boule de glace coco technique
Salade de fruits exotiques et boule de glace coco

Idéale en hiver à la fin d'un repas un peu riche.

Tartare d'ananas gingembre menthe technique
Tartare d'ananas gingembre menthe

Une explosion de fraîcheur.

Figues sautées au miel et au cidre technique
Figues sautées au miel et au cidre

Servir avec glace ou granité parfumés au choix.

Compote de rhubarbe technique
Compote de rhubarbe

Choisissez ou cueillez la rhubarbe assez jeune. Les bâtons doivent être fermes mais pas trop gros.

Soufflé glacé aux fruits rouges technique
Soufflé glacé aux fruits rouges

Sur une base de meringue italienne.

Poires pochées au Sauterne technique
Poires pochées au Sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.