Certains le savent déjà, nous sommes souvent dehors, soit en treck ou en rando, soit à chercher de nouveau ingrédients dans la nature, tout particulièrement les champignons.
Cette automne n’a malheureusement pas été très propice aux champignons des bois en Franche Comté, les poussées ont été très tardives, quasi inexistantes jusqu’en novembre, où là tout à coup ils sont apparus.
Mais on a quand même trouvé des Sparassis crispa, miammm !
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez-vous gratuitement !
61 Degrés partage également ces recettes.
Cette mousseline est assaisonnée avec du jus de champignons lactofermentés et du vinaigre au kombu pour intensifier sa saveur, et nous l’avons passée au tamis fin pour lisser sa texture. Pour la cuisson, nous avons utilisé une cuisson sous vide à 90 °C pendant 40 minutes pour préserver tous les arômes de la butternut.
On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques.
Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons. N'oubliez pas la petite touche de kombu haché !
Pour les amoureux des champignons, voici une petite recette pour les chapeaux de coulemelle.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
