Rôti de porc à la sauge en croûte de pâte à pizza

Rôti de porc à la sauge en croûte de pain

Name: Rôti de porc à la sauge en croûte de pain
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: sauge
Ingredients: 1,2 kilo d'échine de porc préparée en rôti; 4 tiges de sauge; 3 cl de cognac; 10 cl de vin blanc sec; 1 rouleau de pâte à pizza rectangulaire épaisse; 2 gousses d’ail; 4 cs de moutarde; 1 cs d’huile d’olive; 1 jaune d'œuf; Sel marin, poivre du moulin

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

1,2 kilo d'échine de porc préparée en rôti

4 tiges de sauge

3 cl de cognac

10 cl de vin blanc sec

1 rouleau de pâte à pizza rectangulaire épaisse

2 gousses d’ail

4 cs de moutarde

1 cs d’huile d’olive

1 jaune d'œuf

Sel marin, poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Demandez à votre boucher de vous désosser un morceau d'échine de porc et de vous le préparer en rôti. Faites cuire la viande à l'avance de façon qu'elle soit bien refroidie avant d'être emballée dans la pâte.

2Enfoncez une lame de couteau dans la viande en quatre endroits et enfoncez dedans les demi-gousses d'ail épluchées et dégermées. Frottez le rôti avec du gros sel.

3Faites chauffer l'huile dans un petit faitout et faites dorer la viande de toutes parts. Versez le cognac et faites-le flamber. Versez alors le vin blanc, poivrez bien, ajoutez quelques feuilles de sauge ciselées et couvrez. Laissez mijoter 45 min en retournant le rôti à mi-cuisson. Vous pouvez aussi utiliser de la sauge séchée. Elle reste suffisamment parfumée.

4Laissez refroidir la viande et réservez-la au frais, emballée bien serrée. Le rôti doit être refroidi pour qu'il garde sa forme et pour que la pâte se tienne bien pendant l'opération d'emballage. Réservez aussi le jus de cuisson au frais.

5Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte à pizza et tartinez-la de moutarde. Parsemez dessus le reste de sauge ciselée et emballez le rôti refroidi (auquel vous aurez retiré la ficelle) dedans en pinçant les extrémités.

6Dorez la pâte avec le jaune d'œuf dilué dans un soupçon d'eau ou de lait. Déposez le tout dans un plat à four (de préférence métallique) dans le papier cuisson de la pâte.

7Enfournez 30 min (couvrez de papier d'aluminium si la pâte brunit trop). Réchauffez le jus de viande avant de servir le rôti, par exemple, avec des petits pois ou un tian de légumes d'été.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La sauge et les viandes blanches font toujours bon ménage. Et quoi de meilleur que les viandes ou poissons en croûte, de façon à emmagasiner les saveurs et préserver la tendreté. Pour changer, je me suis amusée avec une pâte à pizza toute prête.

Voir la recette

cognac croûte fêtes moutarde noël porc de noël pâte à pizza réveillon sauge viandes de noël vin blanc échine de porc

Publié le 20 juin 2022 à 19h22, Modifié le 30 novembre 2022 à 13h06

Accord mets et musique

A écouter en préparant Rôti de porc à la sauge en croûte de pain

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On se met dans l'ambiance avec AC/DC - Highway to Hell

Une recette dans...

Réveillons : la magie des cuissons en croûte

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Joues de veau à l'ail vert

Mariatotal

En mars-avril, autour de Pâques, l'ail vert, ou aillet, inonde les marchés charentais pour cuisiner, notamment le chevreau. Mais il parfume aussi toutes les viandes blanches.

La joue de veau est un morceau de choix, d'une tendreté absolue, qui s'accommode particulièrement bien avec ce condiment. Bien sûr, pensez à le commander à votre tripier ou boucher. Sinon, rabattez-vous sur le jarret.

Servez avec des pommes dauphine, des tagliatelles, du riz ou des navets rôtis ou glacés.

Flæskesteg

Mariatotal

À Noël, les Danois ne sauraient se passer de leur “flæskesteg” (prononcez “flèskeustaï”), ce rôti de porc à croûte croustillante. Sa particularité tient à la couenne frottée de gros sel et complètement grillée. À essayer absolument, même hors période de Noël.

Nos bouchers vendent rarement de la longe de porc avec couenne, à moins de commander le morceau. Il est plus courant de trouver des côtes de porc avec couenne, comme ce que j'ai pris et qui donne un très bon résultat (plus difficile à découper).

Accompagnements : du chou rouge aigre-doux, du concombre mariné "agurkesalatet", ou des pommes de terre à la vapeur et/ou caramélisées.

Feuilleté de saint-jacques façon koulibiac

Mariatotal

Le must du must pour les fêtes de fin d'année ! La saison de la coquille saint-jacques allant d’octobre à mai, j'ai préféré adapter la recette du koulibiac, traditionnellement au saumon, à ce délicieux mollusque. Et à troquer les épinards pour des poireaux.