Name: Aiguillettes de poulet au citron et à la sauge
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: filets de poulet
Ingredients: 4 escalopes (800 g) de poulet; 2 échalotes; 1 citron; 20 cl de crème fleurette; 5 cl de cognac; 10 cl de vin blanc; 10 feuilles de sauge; 2 cs d’huile d'olive; sel, poivre du moulin

Aiguillettes de poulet au citron et à la sauge

Mariatotal

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 escalopes (800 g) de poulet

2 échalotes

1 citron

20 cl de crème fleurette

5 cl de cognac

10 cl de vin blanc

10 feuilles de sauge

2 cs d’huile d'olive

sel, poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Placez les filets de poulet dans des sachets en plastique et aplatissez-les sérieusement avec un rouleau à pâtisserie (en le tapant pour bien écraser la viande). Coupez-les en lanières.

2Faites chauffer l'huile dans une grande poêle pour y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Si la viande perd de l'eau, laissez-la s'évaporer jusqu'à ce qu'elle soit assez dorée.

3Versez le cognac et faites flamber. Tournez la poêle dans tous les sens et arrêtez la flamme. Videz la poêle dans une assiette et gardez la viande de côté.

4Épluchez et hachez les échalotes, faites-les blondir dans la même poêle pendant 1 ou 2 minutes, versez le vin blanc et ajoutez les feuilles de sauge. Laissez réduire environ 5 minutes. Pressez le jus du citron.

5Versez la crème fraîche liquide et le jus du citron, laissez épaissir 2 ou 3 minutes. Salez et poivrez. Nappez les escalopes avec la crème. Servez avec des pâtes ou des haricots verts.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

On peut tout faire avec des filets de poulet. Cette recette, à la sauge, d'inspiration italienne est plutôt raffinée. Essayez de troquer les filets de poulet contre des grillades de porc, particulièrement goûteuses.

Voir la recette

citron cognac crème fleurette filets de poulet grillades de porc sauge vin blanc échalote

Recette ajoutée le 20/06/22 - Mise à jour le 29/07/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Aiguillettes de poulet au citron et à la sauge

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Et bien sûr un peu de blues pour la dégustation de ces filets de poulet avec Big Daddy Wilson - Walk A Mile In My Shoes

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Paleron de veau basse température

Le paleron de veau est une pièce très tendre et charnue, prélevée au niveau de l'épaule de l'animal. Il n'y a donc que deux morceaux par bête, néanmoins d'un prix tout à fait raisonnable. Commandez-le et réservez-le à votre boucher. Cette cuisson très lente, à très basse température ne vous demandera aucun mal, si ce n'est celui de vous y prendre à l'avance.

Rôti de porc à la sauge en croûte de pain

La sauge et les viandes blanches font toujours bon ménage. Et quoi de meilleur que les viandes ou poissons en croûte, de façon à emmagasiner les saveurs et préserver la tendreté. Pour changer, je me suis amusée avec une pâte à pizza toute prête.

Gratin de barbes de saint-jacques

Ne jetez pas les barbes de coquilles saint-jacques, congelez-les pour les récupérer de bien des façons : courts-bouillons, soupes de poissons, etc.… et gratin. Le parfum des saint-jacques s'y trouve encore solidement prégnant.