Name: Aiguillettes de poulet au citron et à la sauge
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: filets de poulet
Ingredients: 4 escalopes (800 g) de poulet; 2 échalotes; 1 citron; 20 cl de crème fleurette; 5 cl de cognac; 10 cl de vin blanc; 10 feuilles de sauge; 2 cs d’huile d'olive; sel, poivre du moulin

Aiguillettes de poulet au citron et à la sauge

Mariatotal

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 escalopes (800 g) de poulet

2 échalotes

1 citron

20 cl de crème fleurette

5 cl de cognac

10 cl de vin blanc

10 feuilles de sauge

2 cs d’huile d'olive

sel, poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Placez les filets de poulet dans des sachets en plastique et aplatissez-les sérieusement avec un rouleau à pâtisserie (en le tapant pour bien écraser la viande). Coupez-les en lanières.

2Faites chauffer l'huile dans une grande poêle pour y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Si la viande perd de l'eau, laissez-la s'évaporer jusqu'à ce qu'elle soit assez dorée.

3Versez le cognac et faites flamber. Tournez la poêle dans tous les sens et arrêtez la flamme. Videz la poêle dans une assiette et gardez la viande de côté.

4Épluchez et hachez les échalotes, faites-les blondir dans la même poêle pendant 1 ou 2 minutes, versez le vin blanc et ajoutez les feuilles de sauge. Laissez réduire environ 5 minutes. Pressez le jus du citron.

5Versez la crème fraîche liquide et le jus du citron, laissez épaissir 2 ou 3 minutes. Salez et poivrez. Nappez les escalopes avec la crème. Servez avec des pâtes ou des haricots verts.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

On peut tout faire avec des filets de poulet. Cette recette, à la sauge, d'inspiration italienne est plutôt raffinée. Essayez de troquer les filets de poulet contre des grillades de porc, particulièrement goûteuses.

Voir la recette

citron cognac crème fleurette filets de poulet grillades de porc sauge vin blanc échalote

Publié le 20 juin 2022 à 11h29, Modifié le 29 juillet 2022 à 12h29

Accord mets et musique

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