Achards de citrons et gingembre

1 - Laver et brosser les citrons puis détailler en larges tranches.

2 - Enrober les rondelles de citron dans du gros sel.

3 - Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 48 heures.

4 - Le lendemain rincer le citron à l'eau froide sans les laisser tremper.

5 - Égoutter et éponger sur papier absorbant.

6 - Découper oignons et gingembre en rondelles et les gousses d'ail en deux.

7 - Chauffer l'huile doucement jusqu'à 100°C avec le gingembre, l'ail et les épices.

8 - Ajouter les rondelles d'oignons et laisser infuser 5 minutes en baissant l'allure de chauffe. Il ne s'agit pas de frire.

9 - Mettre en pots préalablement ébouillantés de façon équilibrée en alternant citrons et oignons et fermer.