Achards de citrons et gingembre

Name: Achards de citrons et gingembre
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: achards
Ingredients: 5 citrons bio; 2 oignons; 8 piments becs d'oiseaux; 8 gousses d'ail; 6 belles rondelles de gingembre frais; 8 dl d'huile d'olive; thym; laurier; poivre de Sichuan; gros sel.

En condiment ou base de sauce.

Chef Simon
Préparation : 30'
Facile

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Achards de citrons et gingembre achards gingembre citron condiments agrumes citron confit conserves

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'achards citron gingembre5 citrons bio - 2 oignons - 8 piments becs d'oiseaux - 8 gousses d'ail - 6 belles rondelles de gingembre frais - 8 dl d'huile d'olive - thym - laurier - poivre de Sichuan - gros sel.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Laver et brosser les citrons puis détailler en larges tranches.
2 - Enrober les rondelles de citron dans du gros sel.
3 - Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 48 heures.

4 - Le lendemain rincer le citron à l'eau froide sans les laisser tremper.
5 - Égoutter et éponger sur papier absorbant.
6 - Découper oignons et gingembre en rondelles et les gousses d'ail en deux.
7 - Chauffer l'huile doucement jusqu'à 100°C avec le gingembre, l'ail et les épices.
8 - Ajouter les rondelles d'oignons et laisser infuser 5 minutes en baissant l'allure de chauffe. Il ne s'agit pas de frire.
9 - Mettre en pots préalablement ébouillantés de façon équilibrée en alternant citrons et oignons et fermer.

Quelques mots sur cette recette

Entreposer les achards de citron au froid pendant 2 semaines avant de consommer. A conserver au réfrigérateur 2 mois après ouverture.

Petit rappel : Sans traitement thermique l'huile ne sert qu'à isoler l'aliment de l'air et la conservation sera de courte durée même au réfrigérateur.

Les achards comme les citrons confits sont très utilisés pour accompagner viandes, volailles et poisson. D'origine indienne les achards ont été introduits en Europe au 18ème siècle par les anglais. Ils sont généralement composés d'un mélange de fruits et légumes hachés et macérés dans une sauce épicée.

Égouttés et mixés, ils parfumeront magnifiquement les marinades de poissons ou de viandes blanches à cuire au barbecue.

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