Achards de citrons et gingembre

En condiment ou base de sauce.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'achards citron gingembre5 citrons bio - 2 oignons - 8 piments becs d'oiseaux - 8 gousses d'ail - 6 belles rondelles de gingembre frais - 8 dl d'huile d'olive - thym - laurier - poivre de Sichuan - gros sel.

Préparation de la recette

  • Achards de citrons et gingembre - Etape 1
    1 - Laver et brosser les citrons puis détailler en larges tranches.
  • Achards de citrons et gingembre - Etape 2
    2 - Enrober les rondelles de citron dans du gros sel.
  • Achards de citrons et gingembre - Etape 3
    3 - Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 48 heures.
  • Achards de citrons et gingembre - Etape 4
    4 - Le lendemain rincer le citron à l'eau froide sans les laisser tremper.
  • Achards de citrons et gingembre - Etape 5
    5 - Égoutter et éponger sur papier absorbant.
  • Achards de citrons et gingembre - Etape 6
    6 - Découper oignons et gingembre en rondelles et les gousses d'ail en deux.
  • Achards de citrons et gingembre - Etape 7
    7 - Chauffer l'huile doucement jusqu'à 100°C avec le gingembre, l'ail et les épices.
  • Achards de citrons et gingembre - Etape 8
    8 - Ajouter les rondelles d'oignons et laisser infuser 5 minutes en baissant l'allure de chauffe. Il ne s'agit pas de frire.
  • Achards de citrons et gingembre - Etape 9
    9 - Mettre en pots préalablement ébouillantés de façon équilibrée en alternant citrons et oignons et fermer.

Quelques mots sur la recette

Entreposer les achards de citron au froid pendant 2 semaines avant de consommer. A conserver au réfrigérateur 2 mois après ouverture.

Petit rappel : Sans traitement thermique l'huile ne sert qu'à isoler l'aliment de l'air et la conservation sera de courte durée même au réfrigérateur.

Les achards comme les citrons confits sont très utilisés pour accompagner viandes, volailles et poisson. D'origine indienne les achards ont été introduits en Europe au 18ème siècle par les anglais. Ils sont généralement composés d'un mélange de fruits et légumes hachés et macérés dans une sauce épicée.

Égouttés et mixés, ils parfumeront magnifiquement les marinades de poissons ou de viandes blanches à cuire au barbecue.

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