Achards de citrons et gingembre

En condiment ou base de sauce.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'achards citron gingembre5 citrons bio - 2 oignons - 8 piments becs d'oiseaux - 8 gousses d'ail - 6 belles rondelles de gingembre frais - 8 dl d'huile d'olive - thym - laurier - poivre de Sichuan - gros sel.

Préparation de la recette

Achards de citrons et gingembre - Etape 1

1 - Laver et brosser les citrons puis détailler en larges tranches.

Achards de citrons et gingembre - Etape 2

2 - Enrober les rondelles de citron dans du gros sel.

Achards de citrons et gingembre - Etape 3

3 - Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 48 heures.

Achards de citrons et gingembre - Etape 4

4 - Le lendemain rincer le citron à l'eau froide sans les laisser tremper.

Achards de citrons et gingembre - Etape 5

5 - Égoutter et éponger sur papier absorbant.

Achards de citrons et gingembre - Etape 6

6 - Découper oignons et gingembre en rondelles et les gousses d'ail en deux.

Achards de citrons et gingembre - Etape 7

7 - Chauffer l'huile doucement jusqu'à 100°C avec le gingembre, l'ail et les épices.

Achards de citrons et gingembre - Etape 8

8 - Ajouter les rondelles d'oignons et laisser infuser 5 minutes en baissant l'allure de chauffe. Il ne s'agit pas de frire.

Achards de citrons et gingembre - Etape 9

9 - Mettre en pots préalablement ébouillantés de façon équilibrée en alternant citrons et oignons et fermer.

Quelques mots sur la recette

Entreposer les achards de citron au froid pendant 2 semaines avant de consommer. A conserver au réfrigérateur 2 mois après ouverture.

Petit rappel : Sans traitement thermique l'huile ne sert qu'à isoler l'aliment de l'air et la conservation sera de courte durée même au réfrigérateur.

Les achards comme les citrons confits sont très utilisés pour accompagner viandes, volailles et poisson. D'origine indienne les achards ont été introduits en Europe au 18ème siècle par les anglais. Ils sont généralement composés d'un mélange de fruits et légumes hachés et macérés dans une sauce épicée.

Égouttés et mixés, ils parfumeront magnifiquement les marinades de poissons ou de viandes blanches à cuire au barbecue.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Fraîcheur citron !

Fraîcheur citron !
Des recettes pour profiter de ce merveilleux agrume.

Laissez le gingembre réchauffer votre assiette

Laissez le gingembre réchauffer votre assiette
En cuisine comme en pâtisserie, vous ne manquerez pas de l'apprécier.

Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !

Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.

Accords

 musique

C’était il y a bien longtemps dans cette Galaxie, et le son de la guitare de Time Was de Wishbone Ash me rappelle les bons souvenirs de mes débuts culinaresques...

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agrumes.

zesteur zesteur
7.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Tailler des zestes d'orange vidéo
Tailler des zestes d'orange

Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Gingembre herbes et épices
Gingembre

Zingiber officinale.

Sharma (Bulbul) littérature
Sharma (Bulbul)

Auteure de "La colère des aubergines" aux Editions Philippe Picquier

De la moutarde, oui mais à l'ancienne ! recettes
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !

Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.

Excès un jour ? Détox toujours ! recettes
Excès un jour ? Détox toujours !

Ayons pitié pour notre foie.

Coulis de fruits rouges technique
Coulis de fruits rouges

Fraises - Framboises - Groseilles - Mûres - Cassis.

Pesto de roquette technique
Pesto de roquette

Un condiment de caractère qui change du pesto au basilic.

Achards de légumes réunionais recette
Achards de légumes réunionais

Des légumes croquants et colorés pour accompagner une viande grillée ou garnir un sandwich

Achards de Légumes recette
Achards de Légumes

Réunionnais.

Achards de légumes recette
Achards de légumes

Typique de l'océan Indien

Achards de chouchou et patate douce recette
Achards de chouchou et patate douce

Christophine, chayotte.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Glaces et sorbets bien fruités !
Glaces et sorbets bien fruités !
7 glaces et sorbets à déguster en cette fin de printemps
Farandole de fromages italiens
Farandole de fromages italiens
Avec 487 variétés différentes de fromages, l'Italie nous laisse rêveurs.
Des cerises qui n'ont pas la guigne
Des cerises qui n'ont pas la guigne
Leur couleur attise déjà notre gourmandise.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agrumes.

zesteur zesteur
7.99 € sur amazon.fr

Commander >>