Invitation au voyage avec ces belles recettes d'achards

Name: Invitation au voyage avec ces belles recettes d'achards
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: achards

Dans la cuisine créole, les achards accompagnent les carris. Photo par Unclesam.

Evoquer les achards, c'est inévitablement inviter nos papilles à faire un doux voyage vers des contrées lointaines où les couleurs et les parfums ensoleillent nos repas. Incontournables dans la cuisine créole mais aussi dans la cuisine indienne et celle du Madagascar, ils accompagnent habituellement les carrys, plats traditionnels de la Réunion et de l'Île Maurice.

Il existe une grande variété d'achards que l'on peut servir en entrée, en accompagnement ou dans un sandwich. Achards de légumes, au cœur de palmiste, de bambou ou de mangue, il y en a pour tous les goûts. Faciles à réaliser, ils sont croquants sous la dent et épicés délicatement de gingembre, curcuma et cumin.

Recettes, techniques et vidéos d'achards du Chef

Achards de citrons et gingembre

Chef Simon

En condiment ou base de sauce.

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Sandwich Gatsby

JE CUISINE DONC JE SUIS

Le Gatsby est un sandwich sud-africain originaire de la région de Cape Flats. Il est vendu à emporter dans les échoppes de restauration rapide. Le Gatsby se compose généralement d’un long pain rempli de diverses garnitures selon les vendeurs mais un ingrédient est toujours présent : les frites slap (frites au vinaigre). Les différentes variétés de Gatsbys utilisent des ingrédients tels que le steak haché, poissons frais, poulet, saucisses de Vienne et beignets de calamars. C’est cette dernière version que j’ai choisie de préparer aujourd’hui.

Achars d'aubergines

LaFrancesa

Condiment à base d'aubergines confites dans du vinaigre et des épices, à servir avec une grillade de viande ou de poisson. Les achards de légumes ne sont rien d'autre qu'une escabèche version créole. Encore un héritage des Conquistadores, l'escabèche étant historiquement le moyen de conservation le plus ancien dans la culture ibérique : du vinaigre, de l'huile et quelques épices.

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Achards de légumes réunionais

Une aiguille dans l potage

Vous cherchez une recette de condiments ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Des légumes croquants et colorés pour accompagner une viande grillée ou garnir un sandwich

Achards de légumes en bocaux

Chef Papounet

Méthode de conservation des achards de légumes réunionnais. On prépare des bocaux que l'on pourra conserver longtemps pour utilisation ultérieure.

Achards de légumes réunionnais

Chef Papounet

les Achards de légumes réunionnais sont une spécialité délicieuse de légumes mélangés et légèrement pimenté éventuellement. Accompagne très bien les caris créoles ou les grillades.

Sandwich Achards réunionnais

Chef Papounet

Recette du sandwich créole aux achards de légumes comme on le prépare à l'ile de la Réunion

Conserves d'achards aux légumes de saison, à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

De bons légumes de saison blanchis, conservés dans du vinaigre et des condiments, une recette créole inspiré de la cuisine de l'Inde qui a tout du bon. Les achards se glissent dans les sandwichs et les hamburgers végétariens ou non, remplacent le kimchi. Les créoles utilisent les achards pour garnir le cari, avec le riz et les grains. Les achards accompagnent également les viandes, les poissons grillés à la plancha au barbecue, voire même les fondues bourguignonnes.

Achard Hivernal Fermenté

Raphaël De Bonobo

Ceci n'est pas un achard. Mais disons que ça en est très fortement inspiré.

Achards créoles de légumes

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En cuisine avec cette belle idée de recette d'achards créoles de légumes.

Pickles de tomates jaunes

Les petits plats du Prince

Des pickles de tomates à déguster comme des cornichons, ou à croquer à l'apéro...

Les achards de légumes

Lady Rhum

Un patchwork de couleurs de l’Inde. Les achards ou pickles sont des légumes ou des fruits, ou le mélange des deux, avec des épices, et conservés au vinaigre blanc.

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