Langue et abats : toutes nos recettes

Name: Des recettes de langue pour amateurs d'abats
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: langue

La langue fait partie des abats. Photo par Hollywoodsmile310

Classée parmi les abats rouges, la langue est un met particulièrement tendre et fondant en bouche à condition de le cuisiner dans les règles de l'art. De boeuf, de porc, de lapin ou d'agneau, préférez-la courte et épaisse, elle n'en sera que meilleure car plus jeune.

Habituellement accompagnée de pommes de terre vapeur, de champignons ou de n'importe quel légume de votre choix, pensez à la napper d'une sauce qui saura la sublimer. Madère, piquante, chasseur ou gribiche, quel que soit votre choix, vous ferez le bonheur de vos convives.

Recettes de langue et abats du Chef Simon, techniques et vidéos

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Chef Simon

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Langue d'agneau Lucullus

Chef Simon

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